Tofu mit schwarzer Bohnensauce – vegan
Knusprig gebratener Tofu in einer herzhaften Sauce aus fermentierten schwarzen Bohnen – mit Paprika, Zwiebeln und asiatischen Aromen. Ein schnelles, veganes Pfannengericht für jeden Tag.
Knusprig gebratener Tofu trifft auf eine unwiderstehlich würzige Sauce aus fermentierten schwarzen Bohnen – dieses Gericht bringt den Geschmack deines Lieblings-Asia-Restaurants direkt in deine Küche. Die Sauce ist herrlich herzhaft, leicht salzig und mit einem Hauch von Süße, während der Tofu außen knusprig und innen schön weich bleibt.
Keine Sorge, das Rezept ist einfacher als es aussieht: Mit ein paar Grundzutaten wie Sojasauce, Ingwer und Knoblauch zauberst du in unter einer Stunde ein echtes Wohlfühlgericht. Serviert mit dampfendem Reis und knackigem Gemüse wird dieses vegane Hauptgericht garantiert zum neuen Liebling.
Lass dich von der fermentierten schwarzen Bohne nicht abschrecken – sie ist das Geheimnis für den tiefen Umami-Geschmack. Du bekommst sie in gut sortierten Asia-Läden oder online. Das Ergebnis ist so lecker, dass du nie wieder zu fertiger schwarzer Bohnensauce greifen wirst.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Tofu gründlich abtropfen lassen und zwischen Küchenpapier oder einem sauberen Geschirrtuch leicht pressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Anschließend in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- Tofuwürfel in eine Schüssel geben, mit 3 EL Speisestärke bestäuben und vorsichtig vermengen, bis alle Seiten leicht bedeckt sind.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok 2 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tofuwürfel darin portionsweise rundum goldbraun und knusprig braten (ca. 8–10 Minuten). Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Das restliche Öl in die Pfanne geben. Zwiebel und Paprika darin unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, bis sie duften.
- Gehackte fermentierte schwarze Bohnen (oder Paste) dazugeben und kurz anrösten (ca. 1 Minute), dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.
- Mit Sojasauce, Reisessig und Zucker ablöschen. Gemüsebrühe angießen und alles gut verrühren.
- Die angerührte Speisestärke unter Rühren in die Sauce geben und aufkochen lassen, bis sie leicht eindickt (ca. 2 Minuten).
- Den gebratenen Tofu zurück in die Pfanne geben und vorsichtig in der Sauce schwenken, bis er gleichmäßig überzogen ist. Bei Bedarf 1–2 Minuten köcheln lassen, damit der Tofu die Aromen aufnimmt.
- Nach Belieben mit geröstetem Sesamöl abschmecken. Vom Herd nehmen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort mit Reis servieren.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst statt fermentierter schwarzer Bohnen auch fertige schwarze Bohnensauce verwenden – achte dabei auf vegane Zutaten. Für eine glutenfreie Variante nimm Tamari statt Sojasauce und serviere das Gericht mit Reisnudeln. Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und schmecken aufgewärmt sogar noch besser. Wenn du es schärfer magst, füge eine fein gehackte Chilischote zusammen mit dem Knoblauch hinzu.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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