Paella de Verduras – vegan
Diese vegane Paella de Verduras bringt Spanien auf den Teller: goldgelber Safranreis, buntes Gemüse und jede Menge Aroma – einfach und lecker!
Lust auf eine Reise nach Spanien? Diese vegane Paella de Verduras bringt das Urlaubsgefühl direkt in deine Küche! Mit goldgelbem Safranreis, knackigem Gemüse und jeder Menge spanischem Flair ist sie das perfekte Gericht für gemütliche Abende oder wenn du Gäste beeindrucken möchtest.
Das Beste: Die Paella ist nicht nur super lecker, sondern auch komplett pflanzlich. Statt Fisch oder Meeresfrüchten kommen hier bunte Paprika, grüne Bohnen, Erbsen und saftige Tomaten in die Pfanne. Abgerundet wird das Ganze mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver und frischer Zitrone.
Ob als Hauptgericht für die ganze Familie oder als Meal-Prep für die Woche – diese vegane Paella ist unkompliziert, sättigend und voller Geschmack. Hol dir ein Stück Spanien nach Hause – ganz ohne tierische Produkte!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in Streifen schneiden, grüne Bohnen putzen und halbieren, Tomaten enthäuten und würfeln.
- Olivenöl in einer großen Paellapfanne oder einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig dünsten.
- Paprika und grüne Bohnen hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
- Tomaten, geräuchertes Paprikapulver und Safranfäden (oder Kurkuma) einrühren und 2 Minuten mitbraten, bis die Tomaten zerfallen.
- Den Reis in die Pfanne geben und gut umrühren, sodass jedes Reiskorn mit dem Gemüse und den Gewürzen bedeckt ist.
- Gemüsebrühe angießen und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Paella ohne Rühren 15–18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen hat.
- Die TK-Erbsen gleichmäßig über die Paella streuen und weitere 5 Minuten garen, bis der Reis gar ist und sich am Boden eine leichte Kruste (Socarrat) gebildet hat.
- Paella vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
- Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten anrichten.
💡 Tipps & Varianten
Für eine intensivere Farbe und mehr Aroma kannst du zusätzlich 1 TL Tomatenmark mit anbraten. Die Paella schmeckt auch kalt als Salat oder lässt sich super einfrieren. Reste innerhalb von 2 Tagen im Kühlschrank aufbewahren und in der Pfanne aufwärmen. Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken dazu.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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