Mandelbutterkekse – vegan
Außen knusprig, innen weich: Diese veganen Mandelbutterkekse sind ruckzuck gemacht und schmecken einfach jedem. Perfekt für den süßen Hunger zwischendurch.
Du liebst Kekse, die außen knusprig und innen wunderbar weich sind? Dann sind diese veganen Mandelbutterkekse genau das Richtige für dich! Mit nussiger Mandelbutter, einer Prise Vanille und nur wenigen weiteren Zutaten zauberst du im Handumdrehen ein Gebäck, das nicht nur Veganer begeistert.
Das Rezept ist bewusst einfach gehalten: Die Zutaten werden kurz vermischt, zu Kugeln geformt und gebacken. So hast du im Alltag schnell frische Kekse – ideal für den Kaffeeklatsch, als Snack zwischendurch oder als süßes Mitbringsel.
Durch die Mandelbutter bekommen die Kekse eine herrlich saftige Textur und ein intensives, natürliches Aroma. Probiere sie am besten noch warm, wenn sie außen leicht knusprig und innen weich sind.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Vermische in einer großen Schüssel die Mandelbutter und den braunen Zucker, bis eine cremige Masse entsteht.
- Gib die Pflanzenmilch und den Vanilleextrakt hinzu und rühre alles glatt.
- Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz.
- Gib die trockenen Zutaten zur feuchten Masse und verrühre alles nur kurz, bis ein Teig entsteht. Nicht übermischen.
- Hebe optional die gehackten Mandeln unter den Teig.
- Stelle den Teig für 10 Minuten in den Kühlschrank, damit er sich besser formen lässt.
- Forme aus dem Teig etwa 16 gleich große Kugeln (je ca. 20 g) und lege sie mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech.
- Drücke die Kugeln mit einer Gabel leicht flach, sodass ein Muster entsteht.
- Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für 10–12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- Lasse die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, dann hebe sie vorsichtig auf ein Kuchengitter und lasse sie vollständig auskühlen.
💡 Tipps & Varianten
Für extra Crunch kannst du gehackte Mandeln oder vegane Schokodrops unter den Teig heben. Die Kekse schmecken auch mit Erdnussbutter statt Mandelbutter – dann werden sie etwas kräftiger im Geschmack. Bewahre sie in einer luftdichten Dose auf; so bleiben sie bis zu einer Woche frisch. Wenn du sie weicher magst, lege ein Stück Apfel oder eine Scheibe Brot in die Dose.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 27. Okt. 2026
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