Gelbes Thai-Curry – vegan
Cremiges gelbes Thai-Curry mit Tofu, Süßkartoffel und knackigem Gemüse. Einfach, gesund und in 45 Minuten fertig – perfekt für ein schnelles Abendessen.
Lust auf ein wärmendes, aromatisches Curry, das in unter einer Stunde auf dem Tisch steht? Mein gelbes Thai-Curry ist genau das Richtige: cremig, leicht scharf und vollgepackt mit buntem Gemüse. Die Kombination aus Kokosmilch, veganer Currypaste und frischem Ingwer sorgt für ein authentisches Thai-Aroma – ganz ohne tierische Zutaten.
Das Beste: Dieses Rezept ist super flexibel. Du kannst fast jedes Gemüse verwenden, das dein Kühlschrank hergibt. Ich zeige dir meine Lieblingskombination mit Süßkartoffel, Brokkoli und knackigen Zuckerschoten. Dazu gibt es würzigen Tofu, der ordentlich pflanzliches Eiweiß liefert.
Serviere das Curry mit duftendem Jasminreis oder genieße es einfach so – es macht satt und glücklich. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als Meal-Prep für die Woche.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Tofu abtropfen lassen, in Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Optional mit 1 EL Sojasauce marinieren.
- Kokosöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Tofuwürfel darin von allen Seiten goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebel im selben Topf glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer kurz mitbraten, bis es duftet.
- Vegane gelbe Currypaste dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
- Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und alles gut verrühren.
- Süßkartoffel und Karotte in den Topf geben, aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
- Paprika, Brokkoli und Zuckerschoten dazugeben und weitere 5–7 Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist.
- Gebratenen Tofu wieder in den Topf geben und 2–3 Minuten erwärmen.
- Curry mit Sojasauce, Kokosblütenzucker, Limettensaft und Salz abschmecken.
- Mit frischem Koriander bestreut servieren und nach Belieben mit Jasminreis genießen.
💡 Tipps & Varianten
Für mehr Schärfe kannst du frische Chiliringe oder einen Spritzer Sriracha hinzufügen. Das Curry schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich hervorragend einfrieren. Statt Tofu passen auch Kichererbsen oder Tempeh. Verwende für eine ölfreie Variante einfach etwas Gemüsebrühe zum Anbraten.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 27. Okt. 2026
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