Diese mediterrane Quinoa Bowl ist ein echtes Geschmackserlebnis und bietet eine köstliche Mischung aus frischen Zutaten und leckeren Aromen. Dieses vegane Gericht eignet sich perfekt als gesunde Mahlzeit für den Mittag oder ein leichtes Abendessen.

Um diese Bowl zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:

– 1 Tasse Quinoa
– 2 Tassen Gemüsebrühe
– 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
– 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
– 1 Aubergine, gewürfelt
– 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 2 EL Olivenöl
– 1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Basilikum, Oregano, Thymian)
– Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zuerst spülst du die Quinoa gründlich ab, um die Bitterstoffe zu entfernen. Dann gibst du sie gemeinsam mit der Gemüsebrühe in einen Topf und bringst alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass die Quinoa für etwa 15-20 Minuten köcheln, bis sie gar ist und das Wasser aufgenommen hat.

Während die Quinoa kocht, kannst du das Gemüse vorbereiten. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und gib den Knoblauch und die rote Zwiebel hinzu. Brate sie für etwa 2-3 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind. Füge dann die Zucchini, Paprika und Aubergine hinzu und brate alles weitere 5-7 Minuten an, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern.

Sobald die Quinoa gar ist, kannst du sie auf Schüsseln verteilen und das gebratene Gemüse darüber geben. Du kannst die Bowl nach Belieben mit frischen Kräutern, wie zum Beispiel Petersilie oder Basilikum, garnieren.

Diese mediterrane Quinoa Bowl ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch reich an Nährstoffen. Sie enthält pflanzliches Protein aus der Quinoa und eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen aus dem frischen Gemüse. Zudem liefert sie dir wichtige Ballaststoffe für eine gesunde Verdauung.

Guten Appetit und viel Spaß beim Genießen!

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