Espinacas con Garbanzos – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 2 ELOlivenölnativ extra
• 4 ZehenKnoblauchin dünne Scheiben geschnitten
• 1Zwiebelfein gewürfelt
• 1 TLKreuzkümmelgemahlen
• 1 TLPaprikapulvergeräuchert
• 1 PriseCayennepfefferoptional
• 1 ScheibeWeißbrotvom Vortag, grob zerzupft
• 2 ELSherry-Essigersatzweise Rotweinessig
• 2 DosenKichererbsenà 400 g, abgetropft und gespült
• 500 gfrischer Blattspinatalternativ 300 g TK-Spinat, aufgetaut
• 100 mlGemüsebrüheheiß
• 1/2 TLSalzoder nach Geschmack
• 1/4 TLschwarzer Pfefferfrisch gemahlen

Zubereitung

1. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate den Knoblauch und die Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig an, ohne dass sie braun werden.
2. Streue Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und optional Cayennepfeffer darüber und röste die Gewürze 30 Sekunden unter Rühren mit, bis sie duften.
3. Gib das zerzupfte Weißbrot in die Pfanne und brate es 2–3 Minuten mit, bis es leicht goldbraun ist und das Öl aufgesogen hat.
4. Lösche alles mit dem Sherry-Essig ab und rühre kurz um, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
5. Gib die abgetropften Kichererbsen hinzu und vermenge sie gut mit der Gewürzmischung. Lasse sie 2 Minuten mitbraten.
6. Füge den Spinat in mehreren Portionen hinzu, sodass er nach und nach zusammenfällt. Rühre dabei immer wieder um.
7. Gieße die heiße Gemüsebrühe an, würze mit Salz und Pfeffer und lass das Gericht bei niedriger Hitze 10–12 Minuten köcheln, bis die Soße leicht eingedickt ist und die Aromen sich verbunden haben.
8. Schmecke noch einmal ab und serviere die Espinacas con Garbanzos heiß, am besten mit knusprigem Brot. Optional kannst du vor dem Servieren noch etwas Olivenöl darüberträufeln.