Berenjenas con Miel de Cana – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 800 gAuberginenca. 2 große
• 150 gWeizenmehl
• 50 gSpeisestärkez. B. Maisstärke
• 1 PriseSalz
• 250 mleiskaltes Sprudelwasser
• 500 mlneutrales Pflanzenöl zum Frittierenz. B. Sonnenblumenöl
• 150 gRohrohrzucker
• 100 mlWasser
• 1 TLZitronensaft

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben großzügig mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser verlieren. Anschließend gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Für den Teig Mehl, Speisestärke und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach das eiskalte Sprudelwasser einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Der Teig sollte die Konsistenz von Pfannkuchenteig haben.
3. Das Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Um die Temperatur zu prüfen, gib einen kleinen Tropfen Teig ins Öl – wenn er sofort aufsteigt und brutzelt, ist es heiß genug.
4. Die Auberginenscheiben portionsweise durch den Teig ziehen, leicht abtropfen lassen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Für den Sirup Rohrohrzucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf verrühren. Unter Rühren aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt und sirupartig wird. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
6. Die frittierten Auberginenscheiben auf einer Servierplatte anrichten und warm mit dem Sirup beträufeln. Sofort servieren, solange die Auberginen noch knusprig sind.