Bananenbrot – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 200 güberreife Bananenca. 2 Stück, geschält gewogen
• 150 gWeizenmehlType 405 oder 550
• 80 gRohrzucker
• 60 mlneutrales Pflanzenölz.B. Raps- oder Sonnenblumenöl
• 60 mlungesüßte Pflanzenmilchz.B. Hafer- oder Sojamilch
• 1 TLBackpulvergestrichen
• 1/2 TLNatron
• 1 TLZimt, gemahlen
• 1 PriseSalz
• 1 TLVanilleextraktoder 1/2 TL gemahlene Vanille
• 50 ggehackte Walnüsse oder Zartbitterschokoladeoptional

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Die überreifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken, bis eine cremige Masse entsteht.
3. Pflanzenöl, Pflanzenmilch, Zucker und Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen geben und alles gut verrühren, bis sich der Zucker teilweise aufgelöst hat.
4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen.
5. Die trockenen Zutaten zur Bananenmischung geben und nur so lange rühren, bis alles gerade so vermengt ist – nicht übermischen.
6. Falls du möchtest, die gehackten Walnüsse oder Schokodrops vorsichtig unterheben.
7. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.
8. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30–35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
9. Das Bananenbrot in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.