Veganer Stollen

Zutaten für 4 Portionen

• 500 gWeizenmehl Type 550plus etwas zum Arbeiten
• 1 Würfelfrische Hefe42 g
• 80 gZucker
• 200 mlpflanzliche Milchz. B. Soja- oder Hafermilch, lauwarm
• 150 gvegane Butterzimmerwarm
• 1 PriseSalz
• 1 TLZimt
• 1/2 TLKardamomgemahlen
• 1/4 TLMuskatnussfrisch gerieben
• 100 gRosinen
• 50 gOrangeatfein gewürfelt
• 50 gZitronatfein gewürfelt
• 50 ggehackte Mandeln
• 100 gMarzipanrohmasse
• 2 ELRum oder Apfelsaftzum Einweichen der Früchte
• 50 gvegane Butterzum Bestreichen nach dem Backen
• 50 gPuderzuckerzum Bestäuben

Zubereitung

1. Am Vorabend die Rosinen, Orangeat und Zitronat mit dem Rum (oder Apfelsaft) in einer kleinen Schüssel mischen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen.
2. Am Backtag die frische Hefe in der lauwarmen Pflanzenmilch auflösen und mit 1 TL Zucker verrühren, kurz stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
3. In einer großen Rührschüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker, Salz und den Gewürzen vermischen.
4. Die Hefemilch, die weiche vegane Butter und die eingeweichten Früchte (inkl. Flüssigkeit) sowie die gehackten Mandeln zum Mehl geben.
5. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten – er sollte sich vom Schüsselrand lösen, aber noch weich sein.
6. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
7. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 20 cm ausrollen.
8. Die Marzipanrohmasse zu einer Rolle formen, die etwas kürzer als die lange Seite des Teigs ist, und auf die untere Hälfte des Teigrechtecks legen.
9. Die obere Teighälfte über das Marzipan klappen, sodass eine typische Stollenform entsteht – die Kante leicht andrücken.
10. Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und erneut abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
11. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
12. Den Stollen im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und sich hohl anhört, wenn man auf die Unterseite klopft.
13. Den fertigen Stollen sofort mit der zusätzlichen veganen Butter (50 g) bestreichen – am besten zerlassen oder sehr weich – und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
14. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen und idealerweise 1–2 Tage in Alufolie oder Frischhaltefolie ruhen lassen, damit das Aroma durchzieht.