Schwäbischer Kartoffelsalat – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kgfestkochende Kartoffeln
• 2 StückZwiebelnmittelgroß
• 250 mlGemüsebrühe
• 4 ELWeißweinessig
• 1 ELmittelscharfer Senf
• 4 ELSonnenblumenöloder anderes neutrales Öl
• 1 TLZucker
• 1 TLSalzoder nach Geschmack
• 1/2 TLschwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• 3 ELSchnittlauchfrisch, in Röllchen
• 150 ggeräucherter Tofuoptional, für rauchige Note

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser etwa 20–25 Minuten gar kochen, bis sie weich sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
3. In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe erhitzen, aber nicht kochen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel hinzufügen und 2–3 Minuten ziehen lassen.
4. Die Brühe durch ein Sieb gießen und die Zwiebeln auffangen, beiseitestellen. Die heiße Brühe in eine große Schüssel geben.
5. Essig, Senf, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer zur Brühe geben und mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine Emulsion entsteht.
6. Die noch warmen Kartoffeln pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben direkt in die Marinade schneiden. Vorsichtig unterheben, damit alle Scheiben bedeckt sind.
7. Die beiseitegelegten gekochten Zwiebeln und die rohen Zwiebelwürfel hinzufügen und untermischen.
8. Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, am besten noch warm, damit die Aromen gut einziehen.
9. Vor dem Servieren den Schnittlauch unterheben und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional mit in Würfel geschnittenem und knusprig gebratenem geräuchertem Tofu bestreuen.