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Veganes geschmortes Sauerkraut mit Apfelstücken in einer weißen Schüssel, garniert mit frischer Petersilie
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Deutsch 🥨Salat 🥗Vorspeise 🥙

Veganes Sauerkraut

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Dieses vegane Sauerkraut mit Apfel, Kümmel und Wacholder ist eine herrlich aromatische Vorspeise oder Beilage. In nur 45 Minuten fertig und voller fermentierter Power!

4Portionen
15 Min.Vorbereitung
30 Min.Kochen
EinfachSchwierigkeit

Sauerkraut ist ein echter Klassiker der deutschen Küche – und von Natur aus vegan! In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du aus dem fermentierten Weißkohl eine herrlich aromatische Vorspeise oder Beilage zauberst. Durch das Schmoren mit Apfel, Zwiebel und ausgewählten Gewürzen wird das Sauerkraut wunderbar mild und bekommt eine leichte Süße, die perfekt mit der angenehmen Säure harmoniert.

Ob als warmer Salat zu Kartoffeln oder als kleiner Auftakt für ein deftiges Menü: Dieses vegane Sauerkraut ist in nur 45 Minuten fertig und überzeugt mit wenigen, aber feinen Zutaten. Die Zugabe von Kümmel und Wacholder sorgt für das typisch deutsche Aroma, während der Apfel eine fruchtige Note beisteuert. Probier es aus – du wirst überrascht sein, wie vielseitig fermentiertes Gemüse sein kann!

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

  1. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
  2. Den Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Das Rapsöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig dünsten.
  4. Die Apfelwürfel dazugeben und kurz mitdünsten, bis sie leicht Farbe annehmen.
  5. Das abgetropfte Sauerkraut grob zupfen, in den Topf geben und gut mit Zwiebel und Apfel vermengen.
  6. Kümmel, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.
  7. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles einmal aufkochen lassen.
  8. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Sauerkraut 25–30 Minuten sanft schmoren, gelegentlich umrühren.
  9. Mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt sowie die Wacholderbeeren entfernen.
  10. Das vegane Sauerkraut warm als Vorspeise oder Beilage servieren.

💡 Tipps & Varianten

Für eine herzhaftere Variante kannst du 100 g geräucherten Tofu in Würfeln mitbraten. Das Sauerkraut hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser. Wer es lieber klassisch mag, lässt den Agavendicksaft weg und gibt stattdessen eine Prise Zucker hinzu. Perfekt zu Kartoffelpüree oder als Füllung für vegane Schupfnudeln.

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Veröffentlicht am , aktualisiert am 29. Okt. 2026

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