Orecchiette mit Cime di Rapa – vegan
Orecchiette mit würziger Cime di Rapa, Knoblauch und Chili – ein einfacher italienischer Klassiker, der in unter 30 Minuten auf dem Tisch steht. Vegan und voller Geschmack!
Du liebst die italienische Küche und suchst nach einem einfachen, aber geschmacklich beeindruckenden Pastagericht? Dann sind Orecchiette mit Cime di Rapa genau das Richtige für dich! Dieses traditionelle Gericht aus Apulien kombiniert die leicht bittere Note der Cime di Rapa (auch Stängelkohl oder Rübstiel genannt) mit aromatischem Knoblauch, scharfen Chiliflocken und hochwertigem Olivenöl.
Die kleinen, ohrenförmigen Nudeln fangen die würzige Sauce perfekt ein. In nur 30 Minuten steht ein authentisches, veganes Pastagericht auf dem Tisch, das dich direkt nach Süditalien versetzt. Kein Käse, keine Sahne – nur pure, ehrliche Zutaten.
Ob als schnelles Abendessen unter der Woche oder als besonderes Gericht für Gäste: Diese Orecchiette sind ein echter Allrounder. Mit gerösteten Semmelbröseln bekommt das Gericht einen herrlich knusprigen Kontrast. Probier es aus und lass dich von der einfachen Eleganz begeistern!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Cime di Rapa putzen: Dicke Stiele entfernen, Blätter und Röschen gründlich waschen und grob hacken.
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Orecchiette darin nach Packungsanweisung kochen – in den letzten 3–4 Minuten die vorbereitete Cime di Rapa ins selbe Wasser geben und mitgaren.
- Kurz vor dem Abgießen etwa 200 ml Kochwasser mit einer Tasse abschöpfen und beiseitestellen.
- Während die Pasta kocht, 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis der Knoblauch duftet und leicht goldgelb ist (nicht braun werden lassen). Optional die Kapern hinzufügen und kurz mitbraten.
- Die Orecchiette und die Cime di Rapa abgießen und gut abtropfen lassen, dann in die Pfanne geben.
- Etwa die Hälfte des aufgefangenen Kochwassers hinzufügen und alles bei hoher Hitze kräftig schwenken, bis sich eine cremige Sauce bildet. Bei Bedarf mehr Kochwasser ergänzen. Mit Salz abschmecken.
- Für das Topping das restliche Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel darin unter Rühren goldbraun rösten.
- Die Pasta auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen und sofort servieren.
💡 Tipps & Varianten
Tipp: Falls du keine Cime di Rapa bekommst, kannst du Brokkoli, Brokkoli-Rabe oder auch Grünkohl verwenden – die Bitterstoffe machen den Geschmack aus. Für eine extra Umami-Note rühre einen Teelöffel helles Misopaste in die Pfanne, bevor du die Nudeln hinzugibst. Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und lassen sich mit einem Schuss Wasser in der Pfanne aufwärmen.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 27. Okt. 2026
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