Veganes Pho
Veganes Pho mit würziger Brühe, Reisbandnudeln, Champignons, Räuchertofu und frischen Kräutern. Schnell zubereitet und voller Aroma – das perfekte gesunde Soulfood.
Stell dir vor: Eine dampfende Schüssel mit klarer, würziger Brühe, die nach Zimt, Sternanis und Ingwer duftet. Dazu weiche Reisbandnudeln, gebratener Räuchertofu und knackiges Gemüse – das ist veganes Pho, die vietnamesische Nudelsuppe, die du garantiert lieben wirst. Ein Seelenwärmer für kalte Tage.
Unsere pflanzliche Variante bringt den vollen Umami-Geschmack ohne tierische Zutaten. Die Gewürze werden vorher angeröstet, um ihre ätherischen Öle freizusetzen, und die Gemüsebrühe mit Sojasauce und Ahornsirup ausbalanciert. So entsteht ein tiefes, komplexes Aroma, das dich wärmt und glücklich macht.
Ob als schnelles Abendessen oder Meal-Prep für die Woche – dieses gesunde Pho ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und frischen Kräutern. Es ist einfach zuzubereiten und schmeckt mindestens so gut wie beim Lieblingsvietnamesen. Probier es aus und genieße jeden Löffel! Und das Beste: Alles ist pflanzlich und gesund.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Zwiebel halbieren und Ingwer in dünne Scheiben schneiden. In einer trockenen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie dunkle Röststellen bekommen.
- Zimtstange, Sternanis, Nelken und Koriandersamen in derselben Pfanne kurz anrösten, bis sie duften.
- Gemüsebrühe in einen großen Topf geben. Geröstete Zwiebel, Ingwer und die Gewürze hinzufügen. Sojasauce und Ahornsirup einrühren. Aufkochen und bei kleiner Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
- Während die Brühe zieht, Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Räuchertofu in Würfel schneiden. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden.
- Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Tofu darin rundum goldbraun anbraten. Champignons und Karotten kurz mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Reisbandnudeln nach Packungsanweisung einweichen oder kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseitestellen.
- Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, um Zwiebel, Ingwer und Gewürze zu entfernen. Zurück in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nudeln auf vier Schüsseln verteilen. Gebratenen Tofu, Champignons und Karotten darauf anrichten. Mit heißer Brühe übergießen.
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Chili in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit frischen Kräutern und Limettenspalten auf die Suppe geben. Sofort servieren.
💡 Tipps & Varianten
Für noch mehr Tiefe kannst du die Gemüsebrühe mit einem Stück Kombu oder getrockneten Shiitake-Pilzen aufkochen. Das Pho schmeckt am nächsten Tag noch besser – bewahre Brühe und Nudeln getrennt auf. Wer es schärfer mag, gibt zusätzlich Sriracha oder Chiliöl dazu. Die Kräuter erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie frisch bleiben.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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