Pastinakensuppe – vegan
Cremige Pastinakensuppe mit Kartoffeln, Apfel und Kokosmilch – herrlich samtig und perfekt für kalte Tage. Einfach vegan und glutenfrei.
Pastinaken sind echte Geheimstars der Winterküche: Ihr süßlich-nussiges Aroma macht diese Suppe unglaublich cremig und wohltuend – ganz ohne tierische Produkte. Zusammen mit Kartoffeln und einem Hauch Kokosmilch entsteht ein samtiges Gericht, das dich an kalten Tagen von innen wärmt.
Das Beste? Die Zubereitung ist kinderleicht. Du brauchst nur einen Topf, einen Pürierstab und etwa 45 Minuten Zeit. Schon kannst du eine Schüssel voller Wohlgefühl genießen – perfekt als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht mit knusprigem Brot.
Lass dich von der sanften Süße der Pastinaken überraschen und probiere dieses Rezept aus. Es ist nicht nur vegan, sondern auch glutenfrei und kommt mit einfachen Zutaten aus, die du überall bekommst.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Schäle die Pastinaken, Kartoffeln und den Apfel und schneide alles in grobe Würfel.
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und dünste die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin 3–4 Minuten glasig an.
- Gib die Pastinaken-, Kartoffel- und Apfelwürfel dazu und brate sie unter Rühren 5 Minuten mit an.
- Gieße die heiße Gemüsebrühe an, bringe alles zum Kochen und lasse die Suppe zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer fein.
- Rühre die Kokosmilch ein und erwärme die Suppe nochmals kurz, ohne sie zu kochen.
- Schmecke mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab.
- Serviere die Pastinakensuppe in tiefen Tellern und garniere sie nach Belieben mit gehackter Petersilie und gerösteten Kürbiskernen.
💡 Tipps & Varianten
Statt Kartoffeln kannst du auch eine kleine Knollensellerie verwenden, das gibt ein intensiveres Aroma. Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage und lässt sich auch gut einfrieren. Für eine Extraportion Cremigkeit kannst du einen Schuss vegane Sahne oder etwas mehr Kokosmilch unterrühren. Geröstete Brotwürfel oder ein Klecks vegane Crème fraîche passen hervorragend dazu.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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