Gazpacho – vegan
Diese vegane Gazpacho ist der ultimative Sommer-Klassiker: rote Tomaten, knackige Gurke und Paprika werden mit Olivenöl und Sherry-Essig cremig püriert – eiskalt serviert, ohne Herd.
Draußen knallt die Sonne und du hast Lust auf etwas Leichtes, das trotzdem satt macht? Dann ist diese vegane Gazpacho genau das Richtige. Sie ist roh, voller Vitamine und schmeckt wie ein Kurzurlaub in Andalusien – ganz ohne Flugticket.
Die Basis bilden sonnengereifte Tomaten, knackige Gurke und rote Paprika. Zusammen mit Knoblauch, nativem Olivenöl und einem Schuss Sherry-Essig werden sie zu einer seidigen, eiskalten Suppe püriert. Ein paar Stücke altbackenes Weißbrot sorgen für die typische Sämigkeit und machen das Rezept gleichzeitig nachhaltig.
Ob als Vorspeise, leichtes Hauptgericht mit knusprigem Brot oder als erfrischender Snack für zwischendurch – diese Gazpacho passt immer. In nur 15 Minuten gemixt, wandert sie für eine Weile in den Kühlschrank und kommt dann herrlich kühl auf den Tisch. Probier’s aus und hol dir den Sommer in die Schüssel!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Das altbackene Weißbrot in kleine Stücke zupfen und in etwas kaltem Wasser einweichen, während du das Gemüse vorbereitest.
- Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel und Knoblauch grob würfeln.
- Das eingeweichte Brot gut ausdrücken und zusammen mit dem Gemüse in einen leistungsstarken Mixer geben.
- Olivenöl, Sherry-Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Alles auf höchster Stufe ca. 2–3 Minuten fein pürieren, bis eine glatte Suppe entsteht.
- Falls die Konsistenz zu dick ist, nach und nach kaltes Wasser hinzufügen und erneut mixen.
- Die Gazpacho abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Essig nachwürzen.
- Die Suppe mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen (besser 2–3 Stunden, damit sich die Aromen entfalten).
- Vor dem Servieren noch einmal umrühren und in gekühlte Schalen oder Gläser füllen.
- Mit fein gewürfelter Gurke, Paprika, roter Zwiebel und einem Schuss Olivenöl garnieren.
💡 Tipps & Varianten
Für eine fruchtige Note kannst du ein paar Erdbeeren oder ein Stück Wassermelone mitpürieren. Wer es glutenfrei mag, lässt das Brot einfach weg oder ersetzt es durch eine Scheibe glutenfreies Weißbrot. Im Kühlschrank hält sich die Gazpacho in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage – vor dem Servieren gut umrühren. Als Topping passen außerdem frische Kräuter wie Basilikum oder Minze sowie knusprige Croûtons.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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