Champignon-Schnitzel – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 8 Stückgroße Champignons (z.B. Portobello)ca. 400 g
• 100 gWeizenmehloder Dinkelmehl
• 200 mlungesüßte Pflanzenmilchz.B. Soja- oder Hafermilch
• 1 ELSpeisestärkefür bessere Bindung der Panade
• 100 gPaniermehloder Panko für extra Knusprigkeit
• 1 TLPaprikapulver edelsüß
• 1 TLKnoblauchpulver
• 1/2 TLSalz
• 1/4 TLschwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• 4 ELRapsöl oder Sonnenblumenölzum Braten
• 1 ELSojasauceoptional, zum Beträufeln der Champignons
• 1 StückZitronein Spalten, zum Servieren

Zubereitung

1. Champignons vorsichtig mit einem Küchentuch oder einer weichen Bürste reinigen, Stiele entfernen und die Köpfe trocken tupfen.
2. Für die Panierstraße drei flache Teller oder Schalen bereitstellen: Auf den ersten das Mehl mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver mischen.
3. In den zweiten Teller die Pflanzenmilch geben und die Speisestärke einrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
4. Den dritten Teller mit Paniermehl füllen.
5. Die Champignonköpfe zuerst im gewürzten Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
6. Anschließend jeden Champignon in die Pflanzenmilch-Mischung tauchen, sodass er rundum benetzt ist.
7. Danach im Paniermehl wälzen und die Panade leicht andrücken, damit sie gut haftet.
8. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die panierten Champignons portionsweise hineingeben und von beiden Seiten etwa 3–4 Minuten goldbraun braten.
9. Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten servieren.