Caldo Gallego – vegan
Veganer Caldo Gallego mit weißen Bohnen, Kartoffeln und Grünkohl – ein herzhafter spanischer Eintopf, der dich von innen wärmt. Einfach, gesund und voller Geschmack.
Caldo Gallego ist der Inbegriff spanischer Hausmannskost: ein herzhafter Eintopf aus Galicien, der traditionell mit Schweinefleisch und Chorizo zubereitet wird. In unserer veganen Variante bleibt der volle Geschmack erhalten – dank geräuchertem Paprikapulver, weißen Bohnen und jeder Menge Grünkohl.
Die Kombination aus cremigen weißen Bohnen, zarten Kartoffeln und einer tief aromatischen Brühe macht diesen Eintopf zu einem wahren Soulfood für kalte Tage. Er ist überraschend einfach zuzubereiten, sättigt wunderbar und steckt voller pflanzlicher Proteine und Ballaststoffe. Der geräucherte Paprika verleiht ihm eine dezente Rauchnote, die an die traditionelle Chorizo erinnert – ganz ohne tierische Zutaten.
Ob als Hauptgericht mit knusprigem Baguette oder als wärmende Vorspeise – dieser vegane Caldo Gallego bringt dir ein Stück Galicien nach Hause. In nur 45 Minuten steht ein dampfender, wohltuender Teller auf dem Tisch, der garantiert zum Lieblingsrezept wird. Probiere es aus und lass dich von der spanischen Gemütlichkeit verzaubern.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und dünste die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte und den Sellerie 5 Minuten an, bis sie weich sind.
- Rühre das geräucherte Paprikapulver ein und brate es 1 Minute mit, damit sich das Aroma entfaltet.
- Gib die Kartoffelwürfel und das Lorbeerblatt hinzu und gieße mit der Gemüsebrühe auf.
- Bringe die Suppe zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse sie zugedeckt 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind.
- Füge die abgetropften weißen Bohnen und den Grünkohl hinzu und koche weitere 5–7 Minuten, bis der Kohl zusammengefallen und die Bohnen heiß sind.
- Schmecke den Caldo Gallego mit Salz und Pfeffer ab.
- Serviere den Eintopf in tiefen Schüsseln und bestreue ihn mit frischer Petersilie.
💡 Tipps & Varianten
Für extra Rauchigkeit kannst du 100 g vegane Chorizo oder geräucherten Tofu in Würfeln mit anbraten. Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und schmecken aufgewärmt sogar noch besser. Ein Schuss Olivenöl und geröstetes Baguette passen hervorragend dazu.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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