Rotes Thai-Curry – vegan
Cremiges rotes Thai-Curry mit zartem Tofu, buntem Gemüse und aromatischer Kokosmilch. In nur 30 Minuten zubereitet – perfekt für ein schnelles, gesundes Abendessen.
Stell dir vor: Draußen ist es kalt, und in deiner Küche duftet es nach Zitronengras, Ingwer und cremiger Kokosmilch. Dieses rote Thai-Curry ist genau das Richtige, wenn du Lust auf ein wärmendes, aromatisches Gericht hast, das trotzdem leicht und gesund bleibt.
Wir verwenden knackiges Gemüse, zarten Tofu und eine selbst gemachte rote Currypaste – ganz ohne Fischsauce oder Garnelenpaste. So wird das Curry nicht nur vegan, sondern schmeckt auch noch intensiver als die Fertigvariante.
Das Beste: In nur 30 Minuten steht das Curry auf dem Tisch. Perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder wenn du Gäste beeindrucken möchtest. Serviere es mit duftendem Jasminreis und einem Spritzer Limette – mehr braucht es nicht für ein Stück Urlaub auf dem Teller.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Den Tofu trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. In einer großen Pfanne oder einem Wok das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen und den Tofu rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Im selben Wok bei Bedarf noch etwas Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten, etwa 2–3 Minuten.
- Die rote Currypaste und das angedrückte Zitronengras hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis es duftet.
- Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, gut umrühren und zum Köcheln bringen.
- Karotte in Scheiben und Paprika in Streifen dazugeben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
- Zuckerschoten, angebratenen Tofu, Sojasauce und Kokosblütenzucker in die Sauce geben und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.
- Mit Limettensaft und bei Bedarf Salz abschmecken. Das Zitronengras entfernen.
- Zum Schluss das gehackte Thai-Basilikum oder Koriander unterheben.
- Das Curry heiß mit Jasminreis servieren und nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern und Limettenspalten garnieren.
💡 Tipps & Varianten
Für extra Schärfe kannst du frische rote Chili in feine Ringe schneiden und mit dem Gemüse hinzufügen. Reste lassen sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und schmecken am nächsten Tag oft noch besser. Für eine Low-Carb-Variante serviere das Curry mit Blumenkohlreis statt Jasminreis. Wenn du es besonders cremig magst, ersetze einen Teil der Gemüsebrühe durch zusätzliche Kokosmilch.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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