Buchweizenpfannkuchen – vegan
Diese veganen Buchweizenpfannkuchen sind glutenfrei, fluffig und in 30 Minuten fertig. Perfekt als herzhaftes Hauptgericht mit Pilzfüllung oder süß mit Apfelmus.
Buchweizenpfannkuchen sind eine wunderbare Alternative zu klassischen Pfannkuchen – sie sind von Natur aus glutenfrei und haben ein herrlich nussiges Aroma. Dieses vegane Rezept kommt ohne Ei und Milch aus und ist trotzdem unglaublich fluffig und lecker. Perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, wenn du etwas Gesundes und Sättigendes möchtest.
Dank der unkomplizierten Zubereitung und der vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten werden diese Pfannkuchen garantiert zu einem deiner Lieblingsrezepte. Du kannst sie herzhaft mit Pilzen und Spinat füllen oder süß mit Apfelkompott genießen. In nur 45 Minuten steht ein köstliches, vollwertiges Hauptgericht auf dem Tisch – ideal für die ganze Familie.
Der Teig ist dank Leinsamenmehl besonders bindefreudig und liefert wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Buchweizen punktet zudem mit reichlich Mineralstoffen wie Magnesium und Eisen. So sind diese Pfannkuchen nicht nur lecker, sondern auch richtig nährstoffreich.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Vermische in einer großen Schüssel das Buchweizenmehl, das Leinsamenmehl, das Backpulver und das Salz.
- Verquirle in einem Messbecher die Pflanzenmilch, das Wasser, den Apfelessig und das Öl.
- Gieße die flüssigen Zutaten zu den trockenen und rühre mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig. Lass den Teig 10 Minuten quellen, damit das Leinsamenmehl bindet.
- Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und fette sie leicht mit etwas Öl ein.
- Gib etwa eine halbe Kelle Teig (ca. 80 ml) in die Pfanne und schwenke sie, sodass der Teig den Boden gleichmäßig bedeckt.
- Backe den Pfannkuchen 2–3 Minuten, bis die Oberseite fast trocken ist und die Unterseite goldbraun ist.
- Wende den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender und backe die andere Seite 1–2 Minuten.
- Lege den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller und halte ihn warm. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig, bis alle Pfannkuchen gebacken sind.
- Serviere die Buchweizenpfannkuchen nach Belieben mit herzhaften oder süßen Toppings.
💡 Tipps & Varianten
Für ein herzhaftes Hauptgericht belege die Pfannkuchen mit gebratenen Pilzen, Spinat und Cashewcreme. Süß schmecken sie mit Apfelkompott und Zimt. Übrig gebliebene Pfannkuchen halten sich im Kühlschrank 2 Tage und lassen sich auch gut einfrieren. Der Teig kann am Vorabend zubereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden – vor dem Backen einfach noch einmal durchrühren.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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