Kürbis-Pie – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 250 gKürbispüreeaus Hokkaido oder Butternut
• 200 gVollkornmehl
• 100 gkaltes Kokosölfest
• 50 gAhornsirup
• 200 mlKokosmilchvollfett
• 50 gSpeisestärke
• 100 gbrauner Zucker
• 1 TLZimt
• 1/2 TLMuskatnussgemahlen
• 1/2 TLIngwerpulver
• 1/4 TLNelkenpulver
• 1 PriseSalz
• 1 TLVanilleextrakt
• 2 ELkaltes Wasser

Zubereitung

1. Für den Teig: Mehl, Salz und 50 g braunen Zucker in einer Schüssel mischen. Kaltes Kokosöl in Stückchen dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.
2. 2 EL kaltes Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten kalt stellen.
3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Pie-Form (ca. 20 cm) leicht einfetten.
4. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen (etwas größer als die Form), in die Form legen, Rand andrücken. Überstehenden Teig abschneiden.
5. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blind backen.
6. Währenddessen die Füllung zubereiten: Kürbispüree, Kokosmilch, restlichen braunen Zucker (50 g), Ahornsirup, Speisestärke, Zimt, Muskat, Ingwer, Nelken, Salz und Vanilleextrakt in einem Mixer oder mit dem Schneebesen glatt rühren.
7. Backgewichte und Backpapier entfernen. Die Kürbismasse auf den vorgebackenen Boden gießen und glatt streichen.
8. Den Pie im Ofen bei 180 °C weitere 25–30 Minuten backen, bis die Füllung an den Rändern fest ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt.
9. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit die Füllung schnittfest wird.