Wiener Schnitzel mit Pommes – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 800 gfestkochende Kartoffelnfür die Pommes
• 2 ELPflanzenölfür die Pommes
• 20 gSpeisestärkemacht die Pommes extra knusprig
• 400 gextra-fester Tofugepresst und in dünne Schnitzel geschnitten
• 80 gWeizenmehlType 405
• 120 mlungesüßte Pflanzenmilchz.B. Soja- oder Hafermilch
• 100 gPaniermehloder Panko für extra Crunch
• 100 mlPflanzenölzum Braten der Schnitzel
• 1 TLSalzfür Pommes und Schnitzel
• 1/2 TLSchwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• 1 TLPaprikapulveredelsüß
• 1/2 TLKnoblauchpulveroptional
• 1 ELZitronensaftfrisch gepresst
• 1Zitronein Spalten zum Servieren

Zubereitung

1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Kartoffeln waschen und ungeschält in ca. 1 cm dicke Pommes-Stifte schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 10 Minuten einweichen. Anschließend gründlich abspülen und mit einem Küchentuch sehr gut trocken tupfen.
2. Pommes in einer großen Schüssel mit 2 EL Pflanzenöl, Speisestärke, 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer und Paprikapulver vermengen, bis alle Stifte gleichmäßig bedeckt sind. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech in einer einzigen Schicht verteilen. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
3. Während die Pommes backen, den Tofu vorbereiten: Tofublöcke abtropfen lassen und in ein sauberes Küchentuch wickeln. Mit einem schweren Gegenstand (z.B. einem Topf) 10–15 Minuten pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Anschließend jeden Block horizontal in 2–3 dünne Schnitzel (ca. 1 cm dick) schneiden.
4. Tofuschnitzel von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Zitronensaft würzen. Kurz einwirken lassen.
5. Drei flache Teller oder Schalen für die Panierstraße vorbereiten: Auf den ersten das Mehl (mit einer Prise Salz und Pfeffer vermischt) geben. In den zweiten die Pflanzenmilch füllen. Auf den dritten das Paniermehl geben.
6. Jedes Tofuschnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Danach vollständig in die Pflanzenmilch tauchen und sofort im Paniermehl wälzen, dabei die Panade leicht andrücken, damit sie gut haftet.
7. In einer großen Pfanne das Pflanzenöl (100 ml) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die panierten Schnitzel portionsweise darin von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Die fertigen Schnitzel zusammen mit den Ofen-Pommes auf Tellern anrichten. Mit Zitronenspalten servieren und nach Belieben mit Ketchup oder einer veganen Remoulade genießen.