Vegane Gemüsepfanne
Knackiges Gemüse, würziger Tofu und eine leichte Soße – diese vegane Gemüsepfanne ist in 30 Minuten auf dem Tisch und schmeckt der ganzen Familie.
Diese vegane Gemüsepfanne ist das perfekte Gericht für alle, die es bunt, gesund und unkompliziert mögen. Knackiges Gemüse wie Paprika, Zucchini und Brokkoli trifft auf würzig angebratenen Tofu – alles in einer Pfanne, mit einer leichten, süßlich-salzigen Soße. In nur 30 Minuten steht ein vollwertiges Abendessen auf dem Tisch, das nicht nur Veganer*innen begeistert.
Die Kombination aus frischem Gemüse und pflanzlichem Eiweiß macht die Pfanne zu einer ausgewogenen Mahlzeit. Durch das kurze Anbraten bleiben die Vitamine erhalten, und der Tofu sorgt für eine angenehme Sättigung. Ob als schnelles Feierabendgericht oder für die ganze Familie – dieses Rezept ist ein echter Allrounder.
Du kannst die Gemüsepfanne nach Belieben variieren: Tausche das Gemüse gegen saisonale Sorten oder füge eine Handvoll Nüsse für extra Crunch hinzu. Serviere sie pur, mit Reis oder Quinoa – so wird sie garantiert nie langweilig.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Tofu gut abtropfen lassen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
- Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden, Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tofuwürfel darin rundherum goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne glasig dünsten.
- Paprika, Zucchini, Karotten und Brokkoli hinzufügen und unter Rühren 5–7 Minuten bissfest braten.
- Sojasauce, Agavendicksaft und Paprikapulver in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Speisestärke mit kalter Gemüsebrühe glatt rühren.
- Tofu zurück in die Pfanne geben, Soßenmischung und Stärke-Gemüsebrühe angießen, kurz aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Petersilie unterheben und sofort servieren.
💡 Tipps & Varianten
Für extra Biss kannst du eine Handvoll Cashewkerne oder Kichererbsen ergänzen. Reste schmecken am nächsten Tag kalt als Bowl mit Quinoa oder Reis. Wer es scharf mag, fügt eine Prise Chiliflocken hinzu. Die Pfanne lässt sich auch gut vorkochen und in Meal-Prep-Boxen aufbewahren.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 29. Okt. 2026
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