Piyaz (Bohnensalat) – vegan
Veganer Piyaz Bohnensalat nach türkischer Art: cremige weiße Bohnen, rote Zwiebeln, Petersilie und ein zitroniges Sumach-Dressing. Perfekt als Meze oder Beilage.
Du liebst frische, gesunde Salate mit ordentlich Pfiff? Dann ist dieser vegane Piyaz – ein traditioneller türkischer Bohnensalat – genau das Richtige für dich! Cremige weiße Bohnen treffen auf knackige rote Zwiebeln, frische Petersilie und ein herrlich zitroniges Sumach-Dressing. Das Ergebnis ist ein Salat, der wunderbar erfrischend ist und trotzdem richtig satt macht.
Piyaz wird in der Türkei klassisch als Meze oder Beilage serviert, oft zu Gegrilltem oder einfach mit frischem Brot. Unsere vegane Version kommt ganz ohne tierische Zutaten aus und überzeugt mit vollem Geschmack. Der Clou ist das Gewürz Sumach, das dem Salat seine typische, leicht säuerliche Note verleiht und ihn von gewöhnlichen Bohnensalaten abhebt.
Ob als leichtes Mittagessen, Beilage zum BBQ oder Meal-Prep fürs Büro – dieser Piyaz ist vielseitig einsetzbar. Er ist reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen, hält lange satt und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Probier ihn aus und hol dir ein Stück Türkei auf den Teller!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Weiche die weißen Bohnen über Nacht in reichlich Wasser ein. Alternativ kannst du sie mit heißem Wasser übergießen und mindestens 1 Stunde quellen lassen.
- Gieße die Bohnen ab, spüle sie ab und gib sie in einen großen Topf. Bedecke sie mit frischem Wasser (ca. 3 cm über den Bohnen) und bringe sie zum Kochen.
- Lasse die Bohnen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln, bis sie weich, aber nicht zerkocht sind. Gieße sie ab und lass sie vollständig abkühlen.
- Schäle währenddessen die rote Zwiebel und schneide sie in feine Ringe oder Halbringe.
- Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke die Blätter fein.
- Wasche Tomate und Paprika (falls verwendet) und würfle sie in kleine Stücke.
- Bereite das Dressing zu: Verrühre in einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Sumach, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Sauce.
- Gib die abgekühlten Bohnen, Zwiebeln, Petersilie und optional Tomate und Paprika in die Schüssel mit dem Dressing.
- Vermenge alles vorsichtig, bis alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.
- Schmecke den Salat ab und lass ihn mindestens 15 Minuten durchziehen, damit sich die Aromen entfalten.
- Richte den Piyaz auf einer Servierplatte an und serviere ihn bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt.
💡 Tipps & Varianten
Für eine schnelle Variante kannst du zwei Dosen weiße Bohnen (à 400 g, abgetropft) verwenden und die Kochzeit überspringen. Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Wer es würziger mag, kann noch eine fein gehackte Knoblauchzehe ins Dressing geben oder etwas Pul Biber (türkische Chiliflocken) darüberstreuen. Statt Sumach kannst du zur Not etwas mehr Zitronensaft und eine Prise Zitronenabrieb verwenden, aber Sumach lohnt sich für den authentischen Geschmack.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 29. Okt. 2026
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