Krautsalat – vegan
Dieser vegane Krautsalat ist herrlich knackig, schnell gemacht und passt zu vielen Gerichten. Mit Weißkohl, Karotten und einer leichten Vinaigrette – gesund & lecker!
Krautsalat ist ein echter Klassiker der deutschen Küche – und in dieser veganen Variante schmeckt er nicht nur herrlich frisch, sondern ist auch noch richtig gesund. Der Salat überzeugt mit knackigem Weißkohl, süßlichen Karotten und einer leichten Vinaigrette aus Apfelessig und Olivenöl.
Durch das Kneten des Kohls mit Salz wird er angenehm zart und bekömmlich, ohne seine Bissfestigkeit zu verlieren. Ein Hauch Ahornsirup balanciert die Säure perfekt aus, während Kümmelsamen für das typisch deutsche Aroma sorgen.
Ob als schnelle Beilage zu gegrilltem Gemüse, als Füllung für Wraps oder einfach als leichte Vorspeise – dieser Krautsalat ist vielseitig einsetzbar und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Den Weißkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden oder hobeln.
- Die Karotten schälen und grob raspeln. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
- In einer großen Schüssel den Weißkohl mit dem Salz vermengen und mit den Händen kräftig durchkneten, bis er etwas weicher wird (ca. 2–3 Minuten). Dadurch wird er bekömmlicher und saftiger.
- Apfelessig, Olivenöl, Ahornsirup, Kümmelsamen (falls verwendet) und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich alles gut verbunden hat.
- Die vorbereiteten Karotten und die Zwiebel zum Kohl geben und die Vinaigrette darüber gießen.
- Alles gründlich vermengen, sodass der Salat gleichmäßig mariniert ist.
- Den Krautsalat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten. Dabei gelegentlich umrühren.
- Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Apfelessig nachwürzen.
- Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.
💡 Tipps & Varianten
Für eine cremigere Variante kannst du 2 EL vegane Mayonnaise unter die Vinaigrette rühren. Der Krautsalat hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Wer keinen Kümmel mag, lässt ihn einfach weg oder ersetzt ihn durch Fenchelsamen. Der Salat passt hervorragend zu gegrilltem Gemüse, veganen Bratlingen oder als Füllung für Wraps.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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