Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat) – vegan
Kartoffelsalat wie bei Oma, nur rein pflanzlich: warme Kartoffeln in würziger Brühe mit Senf, Essig und Gurken. Schnell gemacht und perfekt als Beilage.
Du liebst Kartoffelsalat, möchtest aber eine rein pflanzliche Version? Dann ist dieser Erdäpfelsalat genau das Richtige für dich! Statt Mayonnaise kommt hier eine warme Senf-Vinaigrette mit Gemüsebrühe zum Einsatz, die die Kartoffelscheiben wunderbar durchzieht.
Durch die Kombination aus gerösteten Zwiebeln, Essig und Gewürzgurken erhält der Salat eine angenehme Säure und eine leichte Süße – einfach typisch deutsch und total lecker. Ob als Beilage zum Grillen, als Vorspeise oder als Hauptgericht mit frischem Brot: Dieser Salat macht immer eine gute Figur.
Das Beste daran: Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt auch Anfängern. Du brauchst nur wenige Zutaten und kannst den Salat sogar gut vorbereiten. Lass dich von diesem Klassiker verzaubern!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 20–25 Minuten weich kochen.
- Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden.
- Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- Gemüsebrühe, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer zu den Zwiebeln geben und kurz aufkochen lassen.
- Die heiße Marinade über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig vermengen.
- Gewürzgurken und Gurkenwasser unterheben.
- Den Salat mindestens 15–20 Minuten ziehen lassen, damit er die Flüssigkeit gut aufnimmt.
- Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen und nochmals abschmecken.
💡 Tipps & Varianten
Verwende die Kartoffeln so warm wie möglich, damit sie die Marinade optimal aufsaugen. Falls der Salat zu trocken wird, einfach noch etwas heiße Gemüsebrühe nachgießen. Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser. Für eine cremigere Variante kannst du einen Esslöffel vegane Mayonnaise unter die abgekühlte Marinade rühren.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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