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Vegane Dolma auf einem Teller, gefüllte Weinblätter mit Reis, garniert mit Zitronenspalten und frischer Petersilie
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Dolma – vegan

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Vegane Dolma mit Reis, Pinienkernen und Kräutern in zarten Weinblättern – ein orientalisches Geschmackserlebnis, das als Vorspeise oder Hauptgang überzeugt.

4Portionen
30 Min.Vorbereitung
45 Min.Kochen
MittelSchwierigkeit

Dolma ist ein Klassiker der orientalischen Küche und begeistert mit seiner würzigen Füllung aus zartem Reis, Pinienkernen und aromatischen Kräutern. In dieser veganen Variante stecken die köstlichen Zutaten in eingelegten Weinblättern und werden langsam in einer Zitronen-Olivenöl-Sauce gegart – einfach unwiderstehlich.

Das Schöne an diesem Rezept: Du kannst die Weinblätter fix fertig aus dem Glas verwenden, sodass die Zubereitung gar nicht so aufwendig ist, wie viele denken. Die Mischung aus süßen Johannisbeeren, nussigen Pinienkernen und frischer Minze sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das dich gedanklich direkt auf einen Basar entführt.

Ob als elegante Vorspeise oder als sättigender Hauptgang mit einem frischen Salat – diese veganen Dolma sind ein echtes Highlight. Sie schmecken warm, lauwarm oder sogar kalt und lassen sich prima vorbereiten. Also nichts wie ran an die Weinblätter!

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

  1. Weinblätter vorsichtig aus dem Glas nehmen, abspülen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, um überschüssige Salzlake zu entfernen.
  2. Reis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar ist, und gut abtropfen lassen.
  3. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  4. Pinienkerne zugeben und kurz anrösten, bis sie goldbraun sind.
  5. Reis, Johannisbeeren, Kräuter, Kreuzkümmel, Zimt und Piment unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2–3 Minuten mitdünsten.
  6. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung etwas abkühlen lassen.
  7. Ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 1–2 TL der Füllung nahe dem Stielansatz platzieren.
  8. Die Seiten des Blattes über die Füllung klappen und dann fest aufrollen, sodass eine kleine Rolle entsteht. Nicht zu fest rollen, da der Reis beim Garen noch etwas aufgeht.
  9. Die Rollen mit der Naht nach unten dicht aneinander in einen Topf schichten. Zwischendurch etwas Olivenöl beträufeln.
  10. Gemüsebrühe, Zitronensaft und optional Zucker verrühren und über die Dolma gießen. Die Flüssigkeit sollte die Rollen fast bedecken.
  11. Einen hitzebeständigen Teller oder einen kleinen Deckel auf die Dolma legen, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.
  12. Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze ca. 40–45 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
  13. Topf vom Herd nehmen und die Dolma noch 10 Minuten ruhen lassen.
  14. Auf einer Platte anrichten, mit restlichem Olivenöl beträufeln und mit Zitronenspalten servieren.

💡 Tipps & Varianten

Für extra Aroma kannst du die Füllung mit einem Esslöffel Tomatenmark verfeinern. Die Dolma schmecken warm, lauwarm oder kalt und lassen sich hervorragend vorbereiten – im Kühlschrank halten sie sich 3–4 Tage. Statt Pinienkernen passen auch gehackte Walnüsse oder Mandeln. Wenn du frische Weinblätter verwendest, blanchiere sie zuerst kurz in kochendem Wasser.

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Veröffentlicht am , aktualisiert am 29. Okt. 2026

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