Veganes Tiramisu

Zutaten für 6 Portionen

• 200 gCashewkernefür mindestens 4 Stunden eingeweicht
• 200 mlKokoscremegekühlt, nur der feste Teil
• 80 mlAhornsirup
• 1ZitroneSaft davon
• 1 TLVanilleextrakt
• 1 PriseSalz
• 200 mlstarker Espresso oder Kaffeeabgekühlt
• 2 ELAmaretto oder Rumoptional
• 200 gvegane Löffelbiskuitsoder vegane Biskuits
• 2 ELKakaopulverzum Bestäuben

Zubereitung

1. Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und gründlich abspülen.
2. Die Kokoscreme aus dem Kühlschrank nehmen und den festen, cremigen Teil abschöpfen (die Flüssigkeit anderweitig verwenden).
3. Cashews, Kokoscreme, Ahornsirup, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Salz in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer glatten, cremigen Masse pürieren.
4. Den Espresso zubereiten und vollständig abkühlen lassen. Optional den Amaretto oder Rum unterrühren.
5. Eine Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) bereitstellen.
6. Die Löffelbiskuits einzeln kurz in den Espresso tauchen (nur kurz eintauchen, damit sie nicht zerfallen) und den Boden der Form damit dicht auslegen.
7. Die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig auf den Löffelbiskuits verteilen und glatt streichen.
8. Eine zweite Schicht getränkte Löffelbiskuits darauflegen.
9. Die restliche Creme darüber geben und glatt streichen.
10. Das Tiramisu abdecken und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
11. Vor dem Servieren großzügig mit Kakaopulver bestäuben.