Veganes Sauerbraten

Zutaten für 4 Portionen

• 400 gSeitan
• 2 StückZwiebeln
• 2 StückKarotten
• 100 gKnollensellerie
• 150 mlRotweinessig
• 250 mltrockener Rotwein (vegan)
• 250 mlGemüsebrühe
• 2 ELRapsöl
• 2 ELSojasauce
• 2 ELZuckerrübensirup
• 2 ELRosinen
• 1 TLSenf
• 1 TLLebkuchengewürz
• 5 StückWacholderbeeren
• 3 StückNelken
• 2 StückLorbeerblätter
• 1 TLschwarze Pfefferkörner
• 1 ELMehl
• nach GeschmackSalz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Seitan in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Karotten und Sellerie putzen und grob würfeln.
2. Für die Marinade Rotweinessig, Rotwein, Gemüsebrühe, Sojasauce, Zuckerrübensirup, Senf, Rosinen, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Lebkuchengewürz in einem Topf verrühren und kurz aufkochen. Abkühlen lassen.
3. Die Seitanscheiben in eine flache Schale legen, Zwiebeln, Karotten und Sellerie darauf verteilen. Marinade darübergießen, sodass alles bedeckt ist. Zugedeckt mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
4. Seitan aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Marinade und Gemüse beiseitestellen.
5. Rapsöl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen. Seitan darin von beiden Seiten kräftig anbraten, bis er braun ist.
6. Marinade samt Gemüse zum Seitan geben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse weich ist und der Seitan die Aromen aufgenommen hat.
7. Seitan herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, das Gemüse dabei gut ausdrücken. Die Sauce zurück in den Topf geben und bei Bedarf einkochen.
8. Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die köchelnde Sauce einrühren und ca. 2 Minuten andicken. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Essig oder Sirup abschmecken.
9. Seitan wieder in die Sauce legen und kurz erwärmen. Servieren, z.B. mit Kartoffelklößen und Rotkohl.