Veganes Risotto

Zutaten für 4 Portionen

• 320 gRisottoreis (z. B. Arborio)
• 2 ELOlivenöl
• 1Zwiebelfein gewürfelt
• 2Knoblauchzehenfein gewürfelt
• 250 gbraune Champignonsin Scheiben geschnitten
• 100 mltrockener Weißweinoptional, sonst mehr Brühe
• 1 lGemüsebrüheheiß
• 3 ELHefeflocken
• 1 ELvegane Butter
• 1 TLZitronensaft
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfefferfrisch gemahlen
• 1 Handvollfrische Petersiliegehackt

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
3. Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
4. Olivenöl in einem großen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
5. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, etwa 3 Minuten.
6. Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
7. Risottoreis einrühren und kurz mitrösten, bis die Körner glasig werden.
8. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren verdampfen lassen.
9. Eine Kelle heiße Brühe zum Reis geben und unter Rühren aufnehmen lassen.
10. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist und der Reis cremig, aber noch bissfest ist (etwa 18–20 Minuten).
11. Hefeflocken, vegane Butter und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen, dann mit gehackter Petersilie bestreuen.