Vegane Bratwurst
Vegane Bratwurst aus Seitan und weißen Bohnen – würzig, saftig und perfekt für Grill oder Pfanne. Einfach selbst gemacht und garantiert frei von Tierprodukten!
Du liebst Bratwurst, möchtest aber auf tierische Produkte verzichten? Dann ist diese vegane Bratwurst genau das Richtige für dich! Mit einer würzigen, saftigen Textur und dem typischen Bratwurst-Geschmack überzeugt sie selbst eingefleischte Fleischfans. Perfekt für den Grill, die Pfanne oder einfach mit Senf und Brötchen.
Die Basis bilden Seitan aus Weizengluten und weiße Bohnen, die für eine angenehme Konsistenz sorgen. Abgerundet mit einer klassischen Gewürzmischung aus Majoran, Muskat, Knoblauch und Paprika – so schmeckt deutsche Hausmannskost ganz ohne tierische Zutaten.
Das Rezept ist einfacher als du denkst: Alles wird zu einem Teig verknetet, zu Bratwürsten geformt und anschließend gedämpft. Danach kannst du sie braten oder grillen. Viel Spaß beim Nachmachen!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Bohnen abspülen, abtropfen lassen und zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Sojasauce, Essig, Senf, Öl und allen Gewürzen in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren.
- Weizengluten in eine große Schüssel geben und die Bohnenmischung sowie die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einem zähen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird die Wurst zäh.
- Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann.
- Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer länglichen Wurstform (ca. 12–15 cm lang) rollen.
- Jede Wurst fest in Backpapier und dann in Alufolie einwickeln, die Enden wie bei einem Bonbon verdrehen, damit sie beim Dämpfen ihre Form behält.
- Einen großen Topf mit Dämpfeinsatz oder einen Dampfgarer vorbereiten. Wasser zum Kochen bringen, die eingewickelten Würste in den Dämpfeinsatz legen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten dämpfen.
- Die Würste aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen, bis man sie anfassen kann. Vorsichtig auspacken. (Optional: Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, dann sind sie fester.)
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Bratwürste von allen Seiten goldbraun braten, ca. 5–7 Minuten. Alternativ auf dem Grill oder in der Grillpfanne zubereiten.
- Nach Belieben mit Senf, Ketchup, im Brötchen oder zu Kartoffelsalat servieren.
💡 Tipps & Varianten
Für eine glutenfreie Variante kannst du statt Weizengluten Kichererbsenmehl und Sojamehl verwenden, die Konsistenz ist dann aber weniger bratwursttypisch. Die ungebratenen Würste halten sich im Kühlschrank etwa 3–4 Tage und lassen sich auch gut einfrieren. Wer es rauchiger mag, gibt 1 TL Flüssigrauch zum Teig. Mit etwas Rapsöl bestrichen bekommen die Würste eine knusprigere Haut.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 29. Okt. 2026
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