Vegane Bolognese
Diese vegane Bolognese mit roten Linsen und viel Gemüse ist die perfekte pflanzliche Alternative zum Klassiker – herzhaft, sättigend und schnell gemacht.
Du liebst Bolognese, möchtest aber auf tierische Produkte verzichten? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich! Meine vegane Bolognese kommt ganz ohne Fleischersatz aus, denn rote Linsen sorgen für eine wunderbar sättigende, leicht stückige Konsistenz – genau wie beim italienischen Original.
Zusammen mit Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch entsteht eine aromatische Sauce, die herrlich nach Italien schmeckt. Ein Schuss Balsamico rundet das Ganze ab und bringt eine angenehme Süße-Säure-Balance.
Ob zu Spaghetti, Penne oder als Lasagne-Füllung – diese Bolognese ist vielseitig, proteinreich und in unter einer Stunde fertig. Perfekt für ein gemütliches Familienessen oder Meal Prep für die ganze Woche!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Schäle Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie und würfle alles sehr fein.
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und dünste Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig an.
- Gib Karotten und Sellerie hinzu und brate alles weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren an, bis das Gemüse leicht weich ist.
- Rühre das Tomatenmark ein und lass es 1 Minute mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
- Füge die abgespülten roten Linsen, passierte Tomaten und Gemüsebrühe hinzu und rühre alles gut um.
- Würze mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer und bringe die Sauce zum Kochen.
- Reduziere die Hitze und lass die Bolognese zugedeckt 25–30 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
- Schmecke die Sauce mit Balsamico-Essig, Zucker und bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer ab und serviere sie mit deiner Lieblingspasta.
💡 Tipps & Varianten
Statt roter Linsen kannst du auch 150 g trockenes Sojagranulat verwenden – dann reduziert sich die Kochzeit auf etwa 20 Minuten. Für ein intensiveres Aroma löschst du das Gemüse vor der Zugabe der Tomaten mit einem Schuss Rotwein ab. Die Bolognese hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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