Kürbis-Curry – vegan
Dieses cremige vegane Kürbis-Curry mit roten Linsen und Kokosmilch ist schnell gemacht, wunderbar würzig und eine gesunde Wohlfühl-Vorspeise für kalte Tage.
Wenn es draußen kühler wird, gibt es nichts Besseres als ein wärmendes Kürbis-Curry. Dieses Rezept ist nicht nur super cremig und aromatisch, sondern auch noch richtig gesund – dank Hokkaido-Kürbis und roten Linsen steckt es voller Ballaststoffe und pflanzlichem Eiweiß.
Du brauchst dafür keine exotischen Zutaten: Kürbis, Linsen, Kokosmilch und ein paar Gewürze verwandeln sich in weniger als einer Stunde in eine wohltuende Vorspeise, die dich und deine Gäste glücklich macht. Das Curry ist angenehm mild, lässt sich aber nach Belieben aufpeppen.
Ob als Auftakt für ein Menü oder als leichte Mahlzeit mit Reis – dieses vegane Kürbis-Curry ist ein echtes Wohlfühlessen. Probier es aus und genieße den Herbst in seiner leckersten Form!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Wasche den Hokkaido-Kürbis, halbiere ihn, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel – die Schale kannst du dranlassen.
- Schäle Zwiebel, Knoblauch und Ingwer und hacke alles fein.
- Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und dünste Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2–3 Minuten glasig.
- Gib Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma dazu und röste die Gewürze unter Rühren etwa 1 Minute an, bis sie duften.
- Füge Kürbiswürfel und rote Linsen hinzu und brate alles 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren an.
- Lösche mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ab, rühre um und bringe das Curry zum Kochen.
- Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Linsen weich sind.
- Falls du Spinat verwendest, hebe ihn unter und lasse ihn zusammenfallen.
- Schmecke das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft ab und serviere es auf tiefen Tellern, garniert mit frischem Koriander.
💡 Tipps & Varianten
Für mehr Schärfe kannst du eine frische Chili oder Chiliflocken mit den Gewürzen anrösten. Reste halten sich im Kühlschrank 3 Tage und schmecken aufgewärmt noch besser. Wer es cremiger mag, püriert einen Teil der Suppe mit dem Stabmixer. Dazu passt Basmatireis oder warmes Naan-Brot.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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