Veganes Cashew-Curry mit Brokkoli und Pilzen
Cremiges veganes Cashew-Curry mit Brokkoli und Pilzen – in 45 Minuten auf dem Tisch und herrlich würzig!
Du suchst ein Curry, das cremig, wärmend und trotzdem total unkompliziert ist? Dann ist dieses vegane Cashew-Curry mit Brokkoli und Pilzen genau dein Ding! Die Sauce wird durch eingeweichte Cashews wunderbar samtig – ganz ohne tierische Sahne – und bekommt durch Currypaste, Ingwer und einen Spritzer Limette richtig viel Tiefe.
Brokkoli und Pilze sorgen für Biss und ordentlich Gemüse auf dem Teller, während dich der Duft aus dem Topf schon beim Kochen glücklich macht. Das Beste: Du brauchst nur einen Topf und einen Mixer, und in rund 45 Minuten steht ein Alltagsgericht auf dem Tisch, das auch Gäste begeistert. Serviere dazu duftenden Basmatireis und streue geröstete Cashews und frisches Koriandergrün darüber.
Die Schärfe bestimmst du ganz einfach über die Menge der Currypaste – mild für die ganze Familie oder etwas feuriger, wenn du es magst. Und falls du am nächsten Tag noch eine Portion übrig hast: Das Curry schmeckt aufgewärmt fast noch besser!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Spüle die Cashewkerne ab und weiche sie in heißem Wasser mindestens 15 Minuten ein, damit die Sauce später schön cremig wird.
- Koche den Basmatireis nach Packungsanweisung, bis er gar und locker ist.
- Erhitze etwas Öl in einem großen Topf und dünste die Zwiebel darin glasig an.
- Gib Ingwer, Knoblauch und die rote Currypaste dazu und röste alles eine Minute lang unter Rühren, bis es herrlich duftet.
- Löscht mit der Kokosmilch ab und rühre alles gut durch.
- Püriere die eingeweichten Cashewkerne mit dem Wasser und der Sojasauce im Mixer zu einer glatten Sauce und gieße sie in den Topf.
- Rühre den Ahornsirup und den Limettensaft unter und lasse die Sauce bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln.
- Gib Brokkoli, Champignons und Paprika in den Topf und gare das Gemüse zugedeckt etwa 10 Minuten, bis es bissfest ist.
- Schmecke das Curry mit Sojasauce, Limettensaft und bei Bedarf etwas mehr Currypaste ab.
- Verteile den Reis auf vier Schüsseln, gib das Curry darüber und bestreue alles mit gerösteten Cashewkernen und frischem Koriandergrün.
💡 Tipps & Varianten
Für eine schnellere Variante kannst du die Cashewkerne auch in heißem Wasser ziehen lassen, während du das Gemüse schneidest. Wenn du es etwas leichter magst, nimm halbfette Kokosmilch und gib einen Esslöffel Erdnussmus für die Cremigkeit dazu. Das Curry hält sich verschlossen im Kühlschrank etwa 3 Tage und lässt sich gut mit etwas Wasser oder Kokosmilch aufgewärmt genießen. Statt Brokkoli passen auch Blumenkohl, Zucchini oder Süßkartoffelwürfel wunderbar hinein.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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