Rote-Bete-Burger – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 150 grote Linsengetrocknet
• 1kleine Rote Beteroh, ca. 150 g
• 1Zwiebelmittelgroß
• 2Knoblauchzehen
• 50 gHaferflockenzart
• 2 ELTomatenmark
• 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
• 1 TLKreuzkümmelgemahlen
• 1 TLSalz
• 1 PrisePfeffer
• 2 ELOlivenölzum Braten
• 4Burgerbrötchenvegan
• 1Avocado
• 50 gRucola
• 4 ELvegane Mayonnaise
• 1 TLSrirachaoder andere scharfe Sauce
• 1 TLZitronensaft

Zubereitung

1. Spüle die roten Linsen gründlich ab und koche sie in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser etwa 15 Minuten, bis sie weich sind. Gieße sie ab und lass sie etwas abkühlen.
2. Schäle die Rote Bete und reibe sie fein. Schäle und würfle die Zwiebel und den Knoblauch fein.
3. Erhitze eine Pfanne mit etwas Olivenöl und brate Zwiebel und Knoblauch glasig an. Gib das Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzu und röste alles kurz mit.
4. Zerdrücke die gekochten Linsen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob. Vermische sie mit der geriebenen Roten Bete, der Zwiebel-Knoblauch-Mischung, den Haferflocken, Salz und Pfeffer zu einer klebrigen Masse.
5. Forme aus der Masse vier gleich große Patties und lass sie kurz ruhen, damit sie besser zusammenhalten.
6. Erhitze das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne und brate die Patties bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig.
7. Für die Paprika-Mayo: Verrühre die vegane Mayonnaise mit Sriracha und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel.
8. Schneide die Burgerbrötchen auf und röste sie kurz in einer trockenen Pfanne oder im Toaster.
9. Schneide die Avocado in Scheiben. Wasche den Rucola und tupfe ihn trocken.
10. Bestreiche die unteren Brötchenhälften mit etwas Paprika-Mayo, lege je ein Patty darauf, verteile Avocadoscheiben und Rucola darüber und gib einen Klecks Paprika-Mayo auf die oberen Hälften.
11. Setze die Burgerbrötchen zusammen und drücke sie leicht an. Serviere die Burger sofort – am besten mit knusprigen Süßkartoffel-Pommes oder einem frischen Salat.