Pfefferminz-Pesto – vegan
Frisches veganes Pfefferminz-Pesto mit gerösteten Mandeln und Zitrone – in 15 Minuten fertig und herrlich vielseitig!
Du suchst nach einem Pesto, das mal so richtig frisch und aufregend schmeckt? Dann ist dieses Pfefferminz-Pesto genau dein Ding! Statt der üblichen Basilikum-Variante kommt hier frische Pfefferminze ins Spiel – zusammen mit gerösteten Mandeln, Knoblauch und einem Spritzer Zitrone entsteht ein Aufstrich, der herrlich duftet und dich mit jedem Bissen wach küsst.
Das Beste: Du brauchst nur einen Mixer und rund 15 Minuten Zeit. Während die Mandeln kurz in der Pfanne rösten, darfst du schon die Minzblättchen zupfen – und dabei an sommerliche Gärten und kühle Limonade denken. Danach wird alles fein püriert und mit gutem Olivenöl zu einer cremigen, sattgrünen Paste gemixt.
Serviere das Pesto zu Pasta, als Topping auf geröstetem Brot oder als raffinierten Dip zu Gemüsesticks. Ein Klecks davon verleiht auch Salatdressings und Ofengemüse eine überraschend frische Note. Probier es aus – du wirst staunen, wie vielseitig Minze sein kann!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten, bis sie duftet, und lass sie anschließend kurz abkühlen.
- Zupfe in der Zwischenzeit die Pfefferminz- und Basilikumblätter von den Stielen und wasche sie kalt ab.
- Reibe die Schale der Bio-Zitrone fein ab und presse anschließend den Saft aus.
- Gib die abgekühlten Mandeln mit den Kräutern, der Knoblauchzehe, dem Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft in einen Mixer.
- Püriere alles auf niedriger Stufe, während du das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl dazugießt.
- Würze das Pesto mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mit einem Teelöffel Ahornsirup.
- Mixe noch einmal kurz auf mittlerer Stufe, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – für ein gröberes Pesto nur kurz pulsieren lassen.
- Fülle das Pesto in ein sauberes Glas, verschließe es und bewahre es im Kühlschrank auf.
💡 Tipps & Varianten
Für ein besonders feines Pesto kannst du die Mandeln vor dem Rösten häuten. Das Pfefferminz-Pesto hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas etwa 5 Tage – gieße dafür eine dünne Schicht Olivenöl auf die Oberfläche. Wenn du es milder magst, ersetze die Hälfte der Minze durch Basilikum. Auch als Geschenk aus der Küche macht es eine super Figur!
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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