Veganes Bananenbrot-Muffins
Saftige vegane Bananenbrot-Muffins mit Schokodrops: einfaches Rezept mit reifen Bananen, in 45 Minuten fertig und wunderbar zum Mitnehmen.
Wenn dir der Duft von frisch gebackenem Bananenbrot in die Nase steigt, weißt du: Gleich wird es gemütlich. Diese veganen Bananenbrot-Muffins bringen genau dieses Gefühl in handliche Portionsform – saftig, aromatisch und mit einer ordentlichen Portion Schokolade obendrauf. Perfekt für den Sonntagskaffee, das Frühstück unterwegs oder einfach für den kleinen Süßhunger zwischendurch.
Das Beste daran: Du brauchst nur eine Schüssel, einen Schneebesen und ein Muffinblech. Reife Bananen sorgen für die natürliche Süße und die wunderbar weiche Krume, während Zimt und Vanille für den typischen Bananenbrot-Geschmack sorgen. Die Schokostückchen machen aus den Muffins kleine Glücksmomente – und du musst dafür auf nichts verzichten.
Ob du gerade erst mit dem veganen Backen anfängst oder schon ein alter Hase bist: Dieses Rezept gelingt dir garantiert. Die Muffins sind in rund 45 Minuten fertig, halten sich ein paar Tage frisch und lassen sich wunderbar einfrieren. Also, Schürze um und los geht's!
Zutaten für 12 Portionen
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus.
- Zerdrücke die geschälten Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu einem glatten Püree.
- Rühre Zucker, Öl, Pflanzenmilch, Apfelessig und Vanilleextrakt gründlich unter das Bananenpüree.
- Mische in einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz miteinander.
- Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten und rühre nur kurz unter, bis gerade so kein Mehl mehr sichtbar ist – kleine Klümpchen sind okay.
- Hebe die Schokoladendrops unter, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
- Fülle den Teig mit einem Löffel oder Eisportionierer in die Förmchen und fülle sie jeweils etwa zu drei Vierteln.
- Backe die Muffins auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Lass die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, nimm sie dann heraus und lass sie auf einem Gitter vollständig auskühlen.
- Genieße die Muffins lauwarm oder bei Zimmertemperatur – am besten mit einer Tasse Kaffee oder Tee.
💡 Tipps & Varianten
Je reifer und dunkler deine Bananen sind, desto süßer und saftiger werden die Muffins – perfekt sind Exemplare mit braunen Flecken. Für eine nussige Variante kannst du 40 g gehackte Walnüsse unterheben. Die Muffins halten sich in einer Dose etwa 3 Tage frisch und lassen sich hervorragend portionsweise einfrieren; einfach 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
Das könnte dir auch schmecken
Kuchen & Gebäck 🍰 
Kuchen & Gebäck 🍰 
Kuchen & Gebäck 🍰 
Dänisch 🌊
Kommentare (0)