Wassermelonen-Gurken-Salat mit Minze – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 600 gWassermeloneentkernt, in Würfeln
• 2Salatgurkenca. 500 g
• 1 Handvollfrische Minzblättergezupft
• 1LimetteSaft davon
• 2 ELOlivenölkaltgepresst
• 1 TLAgavendicksaftoptional
• 40 gPinienkernein der Pfanne geröstet
• 1 PriseSalz
• 1 Priseschwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• 1 PriseChiliflockenoptional

Zubereitung

1. Wasche die Wassermelone, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel.
2. Wasche die Gurken, halbiere sie längs und schneide sie in halbmondförmige Scheiben.
3. Zupfe die Minzblätter von den Stängeln und hacke sie grob oder lasse sie als ganze Blätter für die Optik.
4. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 3–4 Minuten goldbraun und lasse sie kurz abkühlen.
5. Presse die Limette aus und verrühre den Saft in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing.
6. Gib Wassermelone und Gurke in eine große Schüssel, gieße das Dressing darüber und vermenge alles vorsichtig.
7. Streue die Minze und die gerösteten Pinienkerne über den Salat und schmecke ihn mit Chiliflocken ab.
8. Lass den Salat vor dem Servieren 10–15 Minuten durchziehen, damit sich die Aromen verbinden.