Orangenschnitten – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 200 gMehlType 405 oder Dinkelmehl
• 100 gZuckerfeiner Haushaltszucker
• 1 Pck.Vanillezuckerca. 8 g
• 1 TLBackpulver
• 1 PriseSalz
• 150 mlPflanzenmilchz. B. Hafer- oder Sojamilch
• 80 mlRapsöloder ein anderes neutrales Öl
• 1OrangeSaft und Abrieb, unbehandelt
• 80 gPuderzuckerfür die Glasur
• 1 ELOrangensaftfür die Glasur

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege eine rechteckige Backform (ca. 20 x 25 cm) mit Backpapier aus.
2. Wasche die Orange heiß, trockne sie ab und reibe die Schale fein ab. Presse anschließend den Saft aus und stelle 1 EL für die Glasur beiseite.
3. Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz gründlich miteinander.
4. Gieße Pflanzenmilch, Rapsöl, den restlichen Orangensaft und den Orangenabrieb dazu und rühre alles nur kurz zu einem glatten Teig zusammen.
5. Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn mit einem Teigschaber glatt.
6. Backe die Schnitten im unteren Drittel des Ofens etwa 25–30 Minuten, bis ein Holzstäbchen sauber wieder herauskommt.
7. Lass den Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen, hebe ihn dann vorsichtig heraus und lass ihn auf einem Gitter vollständig auskühlen.
8. Siebe den Puderzucker in eine kleine Schüssel und rühre ihn mit dem beiseitegestellten Orangensaft zu einer dickflüssigen Glasur glatt.
9. Verteile die Glasur gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen und lass sie etwa 15 Minuten fest werden.
10. Schneide den Kuchen mit einem scharfen Messer in etwa 8 rechteckige Schnitten und serviere sie frisch.