Vegane Kartoffel-Lauch-Suppe
Cremige vegane Kartoffel-Lauch-Suppe mit frischer Petersilie – wärmend, einfach und in 45 Minuten auf dem Tisch.
Suppen sind ja oft so eine Sache – entweder langweilig oder mit zu viel Sahne. Aber diese vegane Kartoffel-Lauch-Suppe ist anders: cremig, herzhaft und wunderbar wärmend. Die Kombination aus mehligkochenden Kartoffeln und zartem Lauch ist ein Klassiker, der ohne tierische Produkte wunderbar funktioniert. Ein Schuss Zitronensaft und frische Petersilie geben dem Ganzen den letzten Kick.
Die Zubereitung ist wirklich einfach und auch für Kochanfänger bestens geeignet. Du brauchst nur einen großen Topf und einen Pürierstab – schon kann es losgehen. In 45 Minuten steht eine dampfende Schüssel voller Wohlfühlaroma auf dem Tisch, die die ganze Familie glücklich macht.
Serviere die Suppe mit knusprigem Brot oder einem Klecks veganer Sahne. Sie eignet sich auch hervorragend zum Vorbereiten und Aufwärmen – perfekt für stressige Tage, an denen du etwas Leckeres und Sättigendes brauchst.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und schwitze die Zwiebel darin glasig an.
- Füge den Lauch hinzu und dünste ihn für etwa 3 Minuten mit, bis er leicht zusammenfällt.
- Gib die Kartoffelwürfel dazu und brate sie kurz mit an.
- Gieße die Gemüsebrühe hinein und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass die Suppe zugedeckt etwa 20–25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer fein. Wenn du sie stückiger magst, püriere nur grob.
- Rühre die vegane Sahne und den Zitronensaft unter und schmecke mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
- Falls die Suppe zu dick ist, gib noch etwas Gemüsebrühe hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Serviere die Suppe heiß, mit gehackter Petersilie bestreut, und genieße sie mit knusprigem Brot.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst die Suppe problemlos 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Für eine extra cremige Konsistenz püriere ruhig etwas länger. Wenn du es rauchiger magst, gib einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver dazu. Als Topping eignen sich geröstete Kürbiskerne oder Croutons.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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