Veganer Pannekoeken

Zutaten für 4 Portionen

• 200 gWeizenmehl Type 405oder Dinkelmehl
• 400 mlungesüßte pflanzliche Milchz. B. Hafer- oder Sojamilch
• 2 ELApfelmusungesüßt
• 1 TLBackpulver
• 1 PriseSalz
• 1 ELAhornsirupoder Agavendicksaft
• 2 ELRapsölzum Braten
• 200 gveganer Käsegerieben, optional
• 1Frühlingszwiebelin Ringe geschnitten, optional
• 100 gfrische Beerenzum Servieren, optional

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
2. In einer zweiten Schüssel pflanzliche Milch, Apfelmus und Ahornsirup verrühren.
3. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte dickflüssig sein; bei Bedarf etwas mehr Milch hinzufügen.
4. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
5. Eine beschichtete Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Rapsöl einfetten.
6. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken dünn ausbreiten.
7. Den Pannekoeken etwa 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich Bläschen bilden.
8. Mit einem Pfannenwender wenden und weitere 1–2 Minuten backen, bis auch die andere Seite goldbraun ist.
9. Den fertigen Pannekoeken warm halten und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Ergibt etwa 4 große Pannekoeken.
10. Für die herzhafte Variante kannst du vor dem Wenden veganen Käse und Frühlingszwiebeln auf dem Pannekoeken verteilen und kurz schmelzen lassen.
11. Die Pannekoeken nach Wunsch mit frischen Beeren, Ahornsirup oder herzhaften Toppings servieren.