Paprika gefüllt mit Quinoa – vegan
Gefüllte Paprika mal anders: mit Quinoa, Linsen und Tomaten – vegan, gesund und super lecker. Einfach im Ofen gebacken.
Gefüllte Paprika kennt jeder – aber mit Quinoa und einer Prise Rauchpaprika werden sie zum echten Highlight! Diese vegane Version ist nicht nur gesund, sondern auch so lecker, dass du sie immer wieder machen willst. Die Paprika werden im Ofen schön weich, während die Quinoa-Füllung mit Tomaten, Kräutern und einem Hauch Hefeflocken für herzhaften Geschmack sorgt.
Das Beste: Du kannst das Rezept super vorbereiten und die Reste am nächsten Tag mitnehmen. Die Kombination aus Quinoa, Linsen und Gemüse macht dich richtig satt und versorgt dich mit wertvollem Protein. Also, worauf wartest du? Hol dir ein Blech, ein paar bunte Paprika und los geht's!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Wasche die Paprika, schneide die Deckel ab und entferne die Kerne und weißen Häute. Die Deckel beiseitelegen.
- Spüle die Quinoa gründlich unter fließendem Wasser ab, um die Bitterstoffe zu entfernen.
- Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate Zwiebel und Knoblauch glasig an. Füge die Karottenwürfel hinzu und brate sie 3 Minuten mit.
- Gib die Quinoa, Gemüsebrühe, gehackte Tomaten, Linsen, Hefeflocken, Paprikapulver, Oregano und Salz hinzu. Koche alles auf und lass es bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln, bis die Quinoa die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Schmecke die Füllung ab und fülle sie in die vorbereiteten Paprika. Setze die Deckel wieder auf.
- Stelle die Paprika in eine Auflaufform und gieße einen Schwung Wasser oder Gemüsebrühe hinein, damit sie nicht anbacken.
- Backe die gefüllten Paprika im vorgeheizten Ofen für 30 Minuten, bis sie weich sind und die Haut leicht Blasen wirft.
- Nimm die Paprika aus dem Ofen und serviere sie heiß mit einem frischen Salat oder einem Klecks veganem Joghurt.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst die Füllung gut vorbereiten und die Paprika erst kurz vor dem Backen füllen. Reste halten sich im Kühlschrank etwa 3 Tage und schmecken aufgewärmt fast noch besser. Für eine Extra-Portion Protein füge der Füllung noch gehackte Nüsse oder Tofu hinzu. Wer es gerne würziger mag, gibt eine Prise Chiliflocken oder geräuchertes Paprikapulver dazu.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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