Veganer Kroket
Knusprige vegane Kroketten mit cremiger Pilz-Linsen-Füllung – goldbraun frittiert und perfekt gewürzt. Der ideale Snack für alle, die es herzhaft lieben.
Du liebst knusprige Snacks und vermisst die klassischen Kroketten aus deiner Kindheit? Dann ist unser veganer Kroket genau das Richtige für dich! Statt Fleischfüllung steckt in dieser niederländischen Spezialität eine herrlich cremige Masse aus Pilzen und Linsen – perfekt gewürzt mit Senf, Muskat und Sojasauce.
Die Füllung wird schön dick eingekocht, über Nacht gekühlt und dann in eine goldene Panade gehüllt. Beim Frittieren wird die Hülle wunderbar knusprig, während der Kern saftig und aromatisch bleibt. Das ist echter Comfort-Food, ganz ohne tierische Zutaten.
Ob als Party-Snack, zum Bier oder einfach zwischendurch – dieser vegane Kroket macht süchtig. Serviere ihn klassisch mit scharfem Senf und genieße den puren Geschmack. Das Rezept ist einfacher als du denkst und gelingt auch Einsteigern.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Getrocknete Steinpilze in 200 ml heißem Wasser 15 Minuten einweichen, dann abseihen, das Einweichwasser auffangen und die Pilze fein hacken.
- In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Champignons und gehackte Steinpilze zugeben und 5–7 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- 50 g Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Nach und nach 300 ml Pflanzenmilch, 200 ml Gemüsebrühe und das Einweichwasser der Steinpilze einrühren, dabei ständig rühren, bis eine dicke Sauce entsteht.
- Linsen, Sojasauce, Senf, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse sehr dick ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank (oder mindestens 2 Stunden), bis die Masse fest ist.
- Aus der abgekühlten Masse mit feuchten Händen 8 gleichmäßige Rollen formen (ca. 8 cm lang).
- Drei Teller vorbereiten: einen mit 50 g Mehl, einen mit 150 ml Pflanzenmilch, einen mit 100 g Paniermehl. Jede Rolle zuerst im Mehl wenden, dann durch die Pflanzenmilch ziehen und zuletzt im Paniermehl wälzen. Panade gut andrücken.
- Die panierten Kroketten mindestens 30 Minuten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Kühlschrank oder Gefrierschrank fest werden lassen.
- In einem großen Topf oder einer Fritteuse reichlich Pflanzenöl auf 180 °C erhitzen. Die Kroketten portionsweise 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Heiß servieren, am besten mit Senf.
💡 Tipps & Varianten
Die Kroketten lassen sich auch im Backofen zubereiten: Bei 200 °C Umluft 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, dabei einmal wenden. Für eine glutenfreie Variante verwende glutenfreies Mehl und Paniermehl. Die unpanierten Kroketten lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf frisch panieren und frittieren. Übrig gebliebene Füllung schmeckt auch als Brotaufstrich.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 27. Okt. 2026
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