Vegane Artischocken-Pesto-Spaghetti sind eine köstliche Alternative zu herkömmlichen Pasta-Gerichten und perfekt für alle, die pflanzliche Mahlzeiten lieben. Das cremige Pesto, das aus frischen Artischocken und aromatischen Kräutern zubereitet wird, verleiht den Spaghetti einen einzigartigen Geschmack. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage zu Salaten und Gemüsegerichten.

Für das Artischocken-Pesto-Spaghetti-Rezept benötigst du folgende Zutaten:
– 250 g Spaghetti (oder eine andere Pasta deiner Wahl)
– 4 Artischockenherzen, in Olivenöl eingelegt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 50 g Pinienkerne
– 50 g frisches Basilikum
– 50 g frischer Petersilie
– 50 g Hefeflocken (optional)
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Olivenöl zum Anbraten

Und so geht’s:
1. Koche die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente.
2. In der Zwischenzeit erhitzt du etwas Olivenöl in einer Pfanne und gibst den gehackten Knoblauch hinzu. Brate ihn bei mittlerer Hitze kurz an, bis er duftet.
3. Füge die Pinienkerne hinzu und röste sie goldbraun an.
4. Gib die Artischockenherzen in die Pfanne und brate sie für einige Minuten mit, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Mischung etwas abkühlen.
6. Gib die Artischockenmischung zusammen mit dem frischen Basilikum, der Petersilie und den Hefeflocken (wenn du sie verwendest) in einen Mixer oder Food-Processor und mixe alles zu einer cremigen Konsistenz.
7. Wenn die Spaghetti fertig gekocht sind, gieße sie ab und hebe etwas von dem Kochwasser auf.
8. Gib die Spaghetti zurück in den Topf und füge das Artischocken-Pesto hinzu. Vermische alles gut, bis die Spaghetti gleichmäßig mit dem Pesto überzogen sind. Wenn die Sauce zu dick ist, füge etwas von dem aufbewahrten Kochwasser hinzu, um sie zu verdünnen.
9. Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.
10. Serviere die Artischocken-Pesto-Spaghetti auf einem Teller und garniere sie nach Belieben mit etwas frischem Basilikum.

Guten Appetit!

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