Artischocken-Pesto-Spaghetti – vegan
Cremiges Pesto aus Artischocken, Basilikum und Pinienkernen – so kommen die Spaghetti vegan und voller Aroma auf den Tisch!
Du liebst Pasta, aber dir fehlt manchmal die zündende Idee für die Sauce? Dann probier mal diese Artischocken-Pesto-Spaghetti – sie kombinieren das Beste aus zwei Welten: die cremige Würze von selbst gemachtem Pesto und die zarte, leicht nussige Note von Artischocken. Klingt aufwendig? Ist es nicht! In rund 45 Minuten steht das Gericht auf deinem Tisch, und der Duft von gerösteten Pinienkernen und Zitrone erfüllt schon vorher deine Küche.
Falls du Artischocken bisher nur aus dem Glas kennst, ist jetzt der perfekte Moment, sie neu zu entdecken. Zusammen mit frischem Basilikum, Knoblauch und einem Spritzer Zitronensaft entsteht ein aromatisches Pesto, das die Spaghetti wunderbar umhüllt. Und weil das Ganze rein pflanzlich ist, darfst du ordentlich zugreifen – ganz ohne schlechtes Gewissen.
Dieses Rezept ist dein flexibler Begleiter für hektische Wochentage genauso wie für ein entspanntes Abendessen mit Freund:innen. Das Pesto lässt sich nämlich prima vorbereiten und hält sich einige Tage im Kühlschrank. Also: Pasta-Topf aufsetzen und los geht's!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Setze einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf und bringe es zum Kochen.
- Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 3–4 Minuten goldbraun und rühre dabei immer wieder um, damit sie nicht verbrennen.
- Gib die Artischockenherzen, die Hälfte der gerösteten Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch, Hefeflocken, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
- Püriere die Zutaten und gieße dabei das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl dazu, bis ein cremig-grünes Pesto entsteht.
- Schmecke das Pesto ab und gib bei Bedarf etwas mehr Salz oder Zitronensaft hinzu.
- Koche die Spaghetti nach Packungsangabe al dente, bis sie noch leichten Biss haben.
- Heb vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf – das brauchst du gleich für die cremige Konsistenz.
- Gib die Spaghetti zurück in den Topf und rühre das Pesto unter.
- Füge nach und nach etwas Nudelwasser hinzu, bis die Sauce schön sämig an der Pasta haftet.
- Verteile die Spaghetti auf vier Teller und garniere sie mit den restlichen Pinienkernen, den Kapern und dem Rucola.
- Falls dir die Sauce zu dick erscheint, rühr einfach noch einen Schluck Nudelwasser oder Olivenöl unter.
💡 Tipps & Varianten
Das Pesto hält sich in einem luftdichten Glas im Kühlschrank etwa 4 Tage – decke es mit einer dünnen Schicht Olivenöl ab. Für eine nussigere Variante kannst du statt Pinienkernen geröstete Mandeln verwenden. Wenn du magst, gib noch ein paar getrocknete Tomaten oder Kirschtomaten mit in die Pfanne. Eingefroren hält das Pesto bis zu 3 Monate.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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