Rucola-Salat mit Himbeer-Vinaigrette – vegan
Fruchtiger Rucola-Salat mit Himbeer-Vinaigrette, gerösteten Walnüssen und veganem Feta – in 15 Minuten fertig und unglaublich lecker!
Dieser Rucola-Salat mit Himbeer-Vinaigrette ist der perfekte Beweis, dass Salat alles andere als langweilig sein muss! Die fruchtig-säuerliche Note der Himbeeren trifft auf das würzige Aroma des Rucolas – ein echtes Geschmackserlebnis, das du unbedingt ausprobieren musst.
Dazu kommen geröstete Walnüsse für den Crunch und vegane Feta-Alternative für die cremige Komponente. Das Dressing ist im Handumdrehen zusammengerührt und schmeckt so viel besser als jedes Fertigprodukt. Ob als leichte Vorspeise oder als Hauptgericht mit etwas Brot – dieser Salat passt einfach immer.
Und das Beste: Du brauchst nur 15 Minuten Vorbereitungszeit und kannst den Salat wunderbar variieren. Also schnapp dir eine Schüssel und lass es dir schmecken!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Wasche den Rucola gründlich und schleudere ihn trocken. Zupfe gegebenenfalls grobe Stiele ab und verteile die Blätter auf vier Tellern oder in einer großen Salatschüssel.
- Röste die gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für etwa 3–4 Minuten, bis sie duften. Nimm sie anschließend sofort aus der Pfanne, damit sie nicht verbrennen.
- Für die Vinaigrette gibst du 150 g Himbeeren (die restlichen 50 g beiseitelegen) zusammen mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Ahornsirup, Senf, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder ein hohes Gefäß.
- Püriere alle Zutaten zu einer glatten Vinaigrette. Falls die Sauce zu dick ist, kannst du noch 1–2 EL Wasser hinzufügen.
- Halte die restlichen 50 g Himbeeren zum Garnieren zurück und zerdrücke sie leicht mit einer Gabel, damit sie etwas Saft abgeben.
- Beträufle den Rucola mit der Himbeer-Vinaigrette und mische ihn vorsichtig durch, damit alle Blätter gleichmäßig benetzt sind.
- Streue die gerösteten Walnüsse und den zerbröselten veganen Feta über den Salat.
- Zum Schluss verteilst du die zerdrückten Himbeeren als Topping auf dem Salat.
- Serviere den Salat sofort als Vorspeise oder als Hauptgericht mit knusprigem Brot. Guten Appetit!
💡 Tipps & Varianten
Du kannst die Vinaigrette problemlos einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – so hast du beim Servieren weniger Stress. Wenn du es besonders crunchig magst, gib noch ein paar geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne dazu. Für eine süßere Note kannst du statt Ahornsirup auch etwas Himbeerkonfitüre verwenden. Der Salat schmeckt auch mit Spinat oder Feldsalat anstelle von Rucola hervorragend.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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