Rucola-Salat mit Himbeer-Vinaigrette – eine köstliche Kombination, die den Gaumen verwöhnt und für eine erfrischende, gesunde Mahlzeit sorgt. Dieser vegane Salat ist nicht nur lecker, sondern auch vielseitig einsetzbar, sei es als Hauptgericht oder als Beilage zu anderen Gerichten.

Um diesen leckeren Salat zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:

– 150g frischer Rucola
– 100g Himbeeren
– 2 EL Olivenöl
– 1 EL Apfelessig
– 1 TL Ahornsirup
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Optional: eine Handvoll gehackte Walnüsse oder Mandeln für den extra Crunch

So gehst du vor:

1. Wasche den Rucola gründlich und schleudere ihn trocken. Gib ihn in eine große Schüssel.

2. Für die Himbeer-Vinaigrette nimm einen Mixer oder eine Küchenmaschine und püriere die Himbeeren zusammen mit dem Olivenöl, Apfelessig und Ahornsirup, bis eine geschmeidige Konsistenz entsteht. Du kannst die Vinaigrette nach Belieben süßer oder saurer machen, indem du mehr oder weniger Ahornsirup oder Apfelessig hinzufügst. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.

3. Gib die Vinaigrette über den Rucola und vermische alles gut miteinander, sodass der Salat gleichmäßig mit der leckeren Himbeer-Vinaigrette bedeckt ist.

4. Wenn du den Salat noch etwas aufpeppen möchtest, füge eine Handvoll gehackte Walnüsse oder Mandeln hinzu und mische sie unter den Salat.

5. Serviere den Rucola-Salat auf einer hübschen Platte und wünsche deinen Gästen oder dir selbst einen guten Appetit!

Dieses einfache und leckere Rezept ist eine großartige Möglichkeit, frische Zutaten in einem gesunden und schmackhaften Gericht zu kombinieren. Genieße den Rucola-Salat mit Himbeer-Vinaigrette als Mittag- oder Abendessen oder serviere ihn als Beilage zu gegrilltem Gemüse, Pasta oder einer leichten Suppe. Mit seinem frischen Geschmack und der besonderen Note der Himbeer-Vinaigrette wird dieser Salat sicherlich nicht nur Veganer begeistern.

Guten Appetit!

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