Erdbeer-Spinat-Salat – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 150 grote Linsentrocken gewogen
• 200 gBabyspinatgewaschen und trocken geschleudert
• 400 gErdbeerenfrisch, in Scheiben geschnitten
• 50 gWalnusskernegrob gehackt
• 40 gRucolaoptional für mehr Würze
• 2 ELBalsamico-Essigdunkler Balsamico
• 1 ELAhornsirupoder Agavendicksaft
• 1 TLDijon-Senfmittelscharf
• 4 ELOlivenölkaltgepresst
• 1 PriseSalz
• 1 Priseschwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• 1 ELfrische Minzegehackt, optional

Zubereitung

1. Spüle die roten Linsen gründlich unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar läuft, und lass sie gut abtropfen.
2. Gib die Linsen in einen Topf mit etwa 400 ml Wasser, bringe sie zum Kochen und lass sie bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
3. Gieße die Linsen durch ein Sieb ab und lass sie kurz abkühlen, damit sie den Spinat später nicht welken lassen.
4. Wasche den Babyspinat und den Rucola, schleudere sie trocken und verteile beides auf einer großen Platter oder in einer breiten Salatschüssel.
5. Putze die Erdbeeren, entferne das Grün und schneide sie in etwa 5 mm dünne Scheiben.
6. Röste die gehackten Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten, bis sie duften, und nimm sie dann sofort aus der Pfanne.
7. Für das Dressing verrühre Balsamico-Essig, Ahornsirup, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel, gib das Olivenöl langsam unter und rühre, bis eine cremige Emulsion entsteht.
8. Verteile die abgekühlten Linsen über dem Spinat, lege die Erdbeerscheiben darauf und streue die gerösteten Walnüsse sowie die gehackte Minze darüber.
9. Träufle das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat und vermenge alles vorsichtig, damit die Erdbeeren heil bleiben.
10. Probiere den Salat ab und schmecke ihn bei Bedarf mit einer weiteren Prise Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Balsamico ab.
11. Serviere den Salat sofort als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse und genieße ihn am besten noch am selben Tag.