Caponata – vegan
Sizilianische Caponata vegan zubereitet: Auberginen, Staudensellerie, Tomaten, Oliven und Kapern schmoren in einer süß-sauren Sauce. Perfekt als Antipasti oder Beilage.
Caponata ist ein Klassiker der sizilianischen Küche und bringt die Sonne Italiens direkt auf deinen Teller. Diese vegane Variante kombiniert zarte Auberginen, knackigen Staudensellerie, fruchtige Tomaten und die typische süß-saure Note aus Essig und Zucker.
Das Besondere an Caponata ist ihre Vielseitigkeit: Du kannst sie warm, lauwarm oder kalt genießen – als Antipasti mit geröstetem Brot, als Beilage zu Pasta oder Reis oder einfach pur als aromatisches Gemüsegericht. Die Aromen werden mit jeder Stunde intensiver, deshalb schmeckt sie am nächsten Tag fast noch besser.
Unser Rezept ist einfach nachzukochen und kommt ohne tierische Produkte aus – ganz traditionell, denn viele sizilianische Familien bereiten Caponata von Natur aus vegan zu. Mit ein paar Tricks gelingt sie dir garantiert: Die Auberginen werden vorher gesalzen und angebraten, damit sie schön weich und nicht zu ölig werden. Probier es aus und hol dir ein Stück Italien nach Hause!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Schneide die Auberginen in 2 cm große Würfel, gib sie in ein Sieb und bestreue sie mit 1 TL Salz. Lass sie 15 Minuten ziehen, spüle sie dann gründlich ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
- Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Auberginenwürfel portionsweise rundum goldbraun an, bis sie weich sind. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
- Gib das restliche Olivenöl in die Pfanne. Brate die gewürfelte Zwiebel und den Sellerie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten an, bis sie weich sind.
- Füge den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und brate alles unter Rühren 1 Minute mit.
- Gieße die gehackten Tomaten dazu, füge Essig und Zucker hinzu und verrühre alles gut. Lass die Sauce aufkochen.
- Reduziere die Hitze und gib die angebratenen Auberginen, Oliven, Kapern, Pinienkerne und Rosinen (falls verwendet) in die Pfanne. Rühre alles vorsichtig unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Lass die Caponata zugedeckt bei kleiner Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis die Aromen sich verbunden haben und die Sauce leicht eingedickt ist. Rühre gelegentlich um.
- Nimm die Pfanne vom Herd und bestreue die Caponata mit frischen Basilikumblättern. Serviere sie warm, lauwarm oder kalt – am besten mit geröstetem Brot.
💡 Tipps & Varianten
Caponata schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen durchziehen. Im Kühlschrank hält sie sich 3–4 Tage und kann auch eingefroren werden. Für eine süßere Note kannst du mehr Zucker oder Rosinen verwenden, für eine leichte Schärfe eine Prise Chiliflocken. Statt Pinienkernen passen auch gehackte Mandeln oder Walnüsse.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 27. Okt. 2026
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