Pfeffer-Sauce – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 1 StückZwiebelalternativ 2 Schalotten
• 2 ELRapsöloder anderes neutrales Öl
• 2 ELWeizenmehlType 405 oder 550
• 400 mlGemüsebrüheheiß
• 200 mlpflanzliche Sahnez.B. Soja- oder Hafersahne
• 2 ELgrüner Pfeffereingelegt, abgetropft
• 1 ELSojasauceoptional für mehr Umami
• 1 TLSenfmittelscharf
• 1 TLAhornsirupoder Agavendicksaft
• 1 SpritzerZitronensaftnach Geschmack
• 1 PriseSalz
• 1 Priseschwarzer Pfefferaus der Mühle

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Den grünen Pfeffer in einem Sieb abtropfen lassen und mit dem Rücken eines Löffels leicht andrücken.
3. Das Rapsöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig dünsten.
4. Das Mehl über die Zwiebeln streuen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis es leicht goldgelb ist.
5. Nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren dazugießen, damit keine Klümpchen entstehen, und aufkochen lassen.
6. Die pflanzliche Sahne einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
7. Sojasauce, Senf und Ahornsirup einrühren und weitere 5 Minuten sanft köcheln.
8. Den vorbereiteten grünen Pfeffer hinzufügen und die Sauce 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
9. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Wer es ganz fein mag, püriert die Sauce kurz mit dem Stabmixer.
10. Die vegane Pfeffersauce heiß zu deinem Lieblingsgericht servieren.