Topfenstrudel – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 200 gWeizenmehlType 405 oder 550
• 100 mllauwarmes Wasser
• 1 ELneutrales Pflanzenölz. B. Sonnenblumenöl
• 1/2 TLSalz
• 1 TLEssigoptional, macht den Teig elastischer
• 400 gSeidentofugut abgetropft
• 150 gveganer Sojajoghurtungesüßt
• 80 gZucker
• 1 Pck.Vanillezuckeroder 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Stk.Bio-ZitroneAbrieb und Saft
• 30 gSpeisestärkez. B. Maisstärke
• 50 gRosinen
• 2 ELRum oder Apfelsaftzum Einweichen der Rosinen
• 4 ELSemmelbrösel2 EL für den Teig, 2 EL bei Bedarf für die Füllung
• 1 ELPflanzenöl oder Pflanzendrinkzum Bestreichen

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Salz und Essig in eine Schüssel geben. Lauwarmes Wasser und Öl hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder von Hand zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig mindestens 10 Minuten kräftig durchkneten, bis er elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Rosinen in Rum oder Apfelsaft einweichen. Seidentofu abtropfen lassen und zusammen mit Sojajoghurt, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Speisestärke in einen Mixer geben. Alles fein pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
3. Die eingeweichten Rosinen abtropfen lassen und unter die Tofucreme heben. Falls die Füllung zu flüssig erscheint, 2–3 EL Semmelbrösel einrühren, um sie zu binden.
4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Ein sauberes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht bemehlen. Den Teig darauf mit einem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen, idealerweise zu einem Rechteck von etwa 40 x 50 cm. Den Teig vorsichtig mit den Händen dehnen, bis er fast durchscheinend ist.
6. Die Teigfläche gleichmäßig mit 2 EL Semmelbröseln bestreuen – das verhindert, dass der Strudel durchweicht. Die Tofucreme darauf verteilen, dabei an den Rändern einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen.
7. Die Ränder des Teigs an den Längsseiten leicht einschlagen. Den Strudel mithilfe des Küchentuchs von der schmalen Seite her aufrollen. Die Enden gut verschließen und den Strudel mit der Naht nach unten auf das Backblech legen.
8. Den Strudel mit etwas Pflanzenöl oder Pflanzendrink bestreichen, damit er schön goldbraun wird. Nach Belieben mit etwas Zucker bestreuen.
9. Den Strudel im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30–35 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist.
10. Den fertigen Topfenstrudel aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.