Mango-Kokos-Kuchen – Ein Geschmackserlebnis der Extraklasse!

Dieser köstliche Mango-Kokos-Kuchen ist ein wahrer Gaumenschmaus und perfekt für alle, die eine fruchtige und erfrischende Leckerei suchen. Die Kombination aus süßer Mango und cremiger Kokosnuss verleiht diesem Kuchen eine ganz besondere Note und macht ihn zu einem Highlight auf jeder Kaffeetafel oder als Dessert nach dem Essen.

Für dieses Rezept benötigst du folgende Zutaten:

– 300 g Mehl (am besten Weizen- oder Dinkelmehl)
– 150 g brauner Zucker
– 100 g Kokosraspeln
– 1 Päckchen Backpulver
– 1 Prise Salz
– 200 ml Kokosmilch
– 100 ml pflanzliches Öl (z.B. Rapsöl)
– 2 reife Mangos
– 1 Vanilleschote

Und so wird’s gemacht:

1. Heize den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor und fette eine Springform (ca. 24 cm) mit etwas pflanzlicher Margarine oder Öl ein.

2. In einer großen Schüssel vermische das Mehl, den braunen Zucker, die Kokosraspeln, das Backpulver und eine Prise Salz. Rühre alles gut um, damit sich alle Zutaten miteinander vermengen.

3. In einer separaten Schüssel gib die Kokosmilch, das pflanzliche Öl und das Mark einer Vanilleschote hinzu. Vermische alles gründlich.

4. Schäle die Mangos und entferne den Kern. Schneide das Fruchtfleisch in kleine Stücke.

5. Gib nun die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung und rühre alles gut um, bis ein glatter Teig entsteht.

6. Füge die Mangostücke hinzu und hebe sie vorsichtig unter den Teig.

7. Gieße den Teig in die vorbereitete Springform und verteile ihn gleichmäßig.

8. Backe den Kuchen für ca. 45-50 Minuten im vorgeheizten Backofen, bis er goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber wieder herauskommt.

9. Lasse den Kuchen etwas abkühlen, bevor du ihn aus der Springform nimmst.

10. Serviere den Mango-Kokos-Kuchen pur oder mit einer Prise Kokosraspeln bestreut und genieße ihn am besten frisch aus dem Ofen.

Guten Appetit!

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