Apfelstrudel – vegan
Saftiger veganer Apfelstrudel mit Zimt, Rosinen und Walnüssen – einfach gemacht mit Blätterteig. Perfekt für den Herbst und als Dessert.
Apfelstrudel ist der Inbegriff von Gemütlichkeit – und mit diesem veganen Rezept holst du dir den Klassiker ganz ohne tierische Zutaten auf den Teller. Saftige Äpfel, aromatischer Zimt und knackige Walnüsse treffen auf knusprigen Blätterteig. Das Ergebnis schmeckt wie bei Oma, nur eben pflanzlich.
Das Beste: Du brauchst nur wenige Zutaten und etwa 15 Minuten Vorbereitungszeit. Der fertige Strudel ist perfekt für den Sonntagskaffee oder als Dessert nach einem deftigen Essen. Dazu passt eine Kugel veganes Vanilleeis oder einfach ein Hauch Puderzucker.
Ob warm aus dem Ofen oder am nächsten Tag kalt – dieser Apfelstrudel ist ein echtes Wohlfühlrezept. Die Füllung lässt sich wunderbar variieren: Nimm statt Walnüssen Mandeln oder füge etwas Vanille hinzu. So wird jeder Bissen zum Genuss.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Spalten.
- Vermische die Apfelspalten in einer großen Schüssel mit Zitronensaft, Zucker, Zimt, Rosinen und Walnüssen.
- Schmelze die vegane Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle.
- Rolle den Blätterteig auf dem Backpapier zu einem Rechteck von etwa 30 x 40 cm aus.
- Streue die Semmelbrösel gleichmäßig über die mittlere Fläche des Teigs und lasse dabei an den Rändern einen Rand von etwa 3 cm frei.
- Verteile die Apfelmischung auf den Semmelbröseln.
- Klappe eine Längsseite des Teigs über die Füllung, bestreiche die Ränder mit etwas geschmolzener Butter und klappe die andere Seite darüber. Drücke die Enden gut fest, damit die Füllung nicht ausläuft.
- Lege den Strudel mit der Naht nach unten auf das Backblech und bestreiche die Oberseite mit der restlichen geschmolzenen Butter.
- Schneide mit einem scharfen Messer einige Schlitze in die Oberseite, damit der Dampf entweichen kann.
- Backe den Strudel im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.
- Lasse den Strudel vor dem Anschneiden etwas abkühlen und bestäube ihn nach Belieben mit Puderzucker.
💡 Tipps & Varianten
Statt Walnüssen passen auch Mandeln oder Haselnüsse hervorragend. Für eine alkoholfreie Variante kannst du die Rosinen vorher in etwas Apfelsaft einweichen. Reste schmecken kalt fast noch besser und lassen sich bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach kurz in den Ofen geben.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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